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2021.11.21
食物繊維たっぷりのきのこは、腸活・菌活にぴったりの食材。
「きのこには、水溶性食物繊維と不溶性食物繊維の両方が含まれています。特に豊富な不溶性食物繊維には、水分を抱き込んで便を柔らかくして、排便をスムーズにする性質があります。おいしく食べて、毎日継続すれば、お通じがよくなりますよ！」と福田先生(慶應義塾大学先端生命科学研究所特任教授・株式会社メタジェン代表取締役社長CEO）。
でも、毎日続けてきのこを食べるのは、なかなか大変……。
そこでご紹介したいのは、基本のレシピ「きのこダネ」を、いろいろな料理に使い回す方法です。シンプルな味つけの「きのこダネ」をまとめて作っておくと、使いたいときにすぐに使えるからとっても便利♪
いつもの料理に混ぜたり、トッピングしたりするだけで菌活・腸活メニューになるので、ぜひ試してみて！
◆レンチンでOK！ 基本の「きのこダネ」の作り方
レンジで加熱して、オイルに漬け込むだけ！
きのこダネ
●材料（作りやすい分量・でき上がり約400ｇ分）
エリンギ、まいたけ、ぶなしめじ、ブナピー…各1パック（計約400ｇ）
★漬け汁
サラダ油……1／4カップ（50ml）
塩……小さじ1／2
こしょう……少々
●作り方
1. ぶなしめじ、ブナピーは石づきを切り、まいたけとともに小房に分ける。エリンギは食べやすい大きさの薄切りにする。
2. 耐熱のボールに1を入れてふんわりとラップをかけ、電子レンジで4分ほど加熱する。
3. 粗熱が取れたら、漬け汁の材料を加えて混ぜ合わせる。漬け汁ごと保存容器に入れ、冷蔵庫で保存する。
※冷蔵庫で3～4日保存可能。
◆きのこダネを使った簡単アレンジメニュー
きのこだねだけで味が決まる！
気がきくきのこサラダ
●材料（2人分）
きのこダネ……100ｇ
アボカド……1／2個
トマト……1個
レタスの葉……2枚
●作り方
1. アボカドは皮をむき、2cm角に切る。トマトはへたを取り、2㎝角に切る。
2. 器にレタスを敷き、トマトとアボカドを混ぜてのせる。さらにきのこダネをのせ、漬け汁適宜をかける。
不溶性食物繊維で腸の働きをサポート
きのことビタミンたっぷり ほうれん草のスープ
●材料（2人分）
きのこダネ……200ｇ
ほうれん草……1／2わ
洋風スープの素（チキン・固形）…1個
卵……2個
塩、こしょう…各少々
●作り方
1. 鍋に水2カップ（400ml）と洋風スープの素を入れ、中火にかける。ほうれん草は洗って、食べやすい長さに切る。卵は割りほぐす。
2. 1の鍋が煮立ったら、きのこダネを入れる。再び煮立ったらほうれん草を加え、さっと煮て塩、こしょうで味をととのえる。
3. 溶き卵は菜箸を伝わせ回し入れ、卵がふんわりと固まったら、火を止めて器に盛る。
ビタミンB群が豊富なうえ、ボリュームも満点
きのこと豚肉のラクうま炒め
●材料（2人分）
きのこダネ……100ｇ
豚こま切れ肉……100ｇ
★下味
しょうゆ……大さじ1／2
砂糖……小さじ1／2
好みで赤唐辛子の小口切り…適宜
サラダ油…大さじ１
●作り方
1. ボールに豚肉を入れて下味の材料を加え、もみ込む。
2. フライパンにサラダ油を中火で熱し、きのこダネと1の豚肉を入れ、手早く炒め合わせる。 肉の色が変わったら塩、こしょうで味をととのえる。器に盛り、好みで赤唐辛子をのせる。
●きのこ豆知識●
【汁ものにするなら＜きのこは水から煮る＞が正解！】
きのこをみそ汁やスープ・鍋に入れるとき、煮立ってから加えていませんか？ じつは、よりおいしく食べるには、「きのこは水から煮る」ほうがいいんですって！
ホクト株式会社によると、きのこは60～70℃でじわじわと加熱することで、うまみ成分が豊富に出てくるのだそうです。スープやみそ汁、鍋物などを調理するときは、お湯が沸騰してからきのこを入れるよりも、水の段階から入れることでうまみがアップするのでお試しを！
※レシピ・料理写真提供／ホクト株式会社
もっときのこレシピが知りたい人はこちら＞＞
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