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卵は夕飯のメインおかずになれる。卵で満腹『落とし卵のフライパントマト煮』レシピ

2025.04.07

ツナと野菜をトマトで煮込み、卵をぽとり。
半熟卵のマイルドなうまみと、濃厚なトマトが絡み合い、肉や魚なしでも大満足の主菜が完成します。

真っ赤な海に卵が映え、見た目に楽しくおもてなしにもぴったり。香り豊かなパセリバターライスを添えれば、食卓がより一層華やかに彩られます。

『落とし卵のフライパントマト煮』のレシピ

材料（2人分）

卵……4個
玉ねぎ……1/4個（約50g）
赤パプリカ……1個（約150g）
しめじ……1/2パック（約50g）
にんにくの薄切り……1/2かけ分

〈A〉
ホールトマト缶詰（400g入り）……1/2缶
ツナ缶詰（140g入り）……1缶
酒……大さじ1
塩……小さじ1/2
こしょう……少々
水……1/4カップ

粉チーズ……大さじ2
オリーブオイル

作り方

（1）材料の下ごしらえをする
玉ねぎは縦に薄切りにする。パプリカは縦半分に切り、へたと種を取って横に薄切りにする。しめじは石づきを切って小房に分ける。ホールトマトはキッチンばさみで細かく切る。

（2）野菜を炒める
フライパンにオリーブオイル大さじ1を弱めの中火で熱し、玉ねぎ、にんにくを入れて2分ほど炒める。しんなりとしたらパプリカ、しめじを加え、さらに2分ほど炒める（オイルがたりないようなら適宜たす）。

（3）トマト缶、ツナ缶を加えて煮る
〈A〉（ツナは缶汁ごと）を加え、中火で5分ほど煮る。卵を割り入れて弱めの中火にし、ふたをして2～3分蒸し煮にして、粉チーズをふる。

香り豊かな『パセリバターライス』を添えて

温かいご飯300gにパセリのみじん切り2本分、バター大さじ1を入れて混ぜ、塩、こしょう各適宜で味をととのえます。落とし卵のフライパントマト煮にぴったり！

なじみのある卵が、ちょっとこじゃれた洋風の味わいに。卵をたっぷり使うので、お腹もしっかり満たされます。
ついスプーンを運びたくなるおいしさ、ぜひ味わってみてくださいね。

料理／堤人美　撮影／寺澤太郎　スタイリング／阿部まゆこ　文／池田なるみ