黄金比率の「すし酢」が決め手！基本のちらしずしのレシピ

なんとなーく味つけして、おいしかったりイマイチだったり。そんな人にオレぺから提案したいのが、いつでも100％味つけに成功する魔法の配合！　名づけて「味つけ黄金比率」。量りやすく、覚えやすいよう、できるかぎりシンプルな配合に。試作を重ねたオレぺの自信作なんです。

ひな祭りや子どもの日など、
お祝いごとに欠かせない「ちらしずし」の「すしめし」も、
失敗せずに作れます。

このすし酢ってどんな味？

酸味が控えめで、大人も子どもも食べやすいまろやかな甘酢。きりっと酢のきいたすしめしが好みなら、酢を大さじ4にするのもアリです。

このすし酢、ほかにもこんなメニューに使えます！

いなりずし、手まりずし、巻きずしなどさまざまなおすしに。また、さっとゆでたきゅうりや大根を漬け、ピクルス液として使っても美味。

レシピ
ちらしずし

やさしい味わいのすしめしに、
甘辛く煮たしいたけや、甘酸っぱいれんこんがいいアクセント。

材料（3～4人分）

〈すしめし〉
　温かいご飯（堅めに炊いたもの）　2合分
　〈すし酢〉
　・酢　大さじ3
　・砂糖　大さじ2
　・塩　小さじ1
干ししいたけ　4個
にんじん　 1/3本（約50ɡ）
れんこん　1/3節（約60ɡ）
卵　2個
ボイルえび　12尾
ゆでたきぬさや　6枚
イクラのしょうゆ漬け　80ɡ
酢　砂糖　塩　みりん　しょうゆ　サラダ油

下準備

・干ししいたけは水に浸し、3 時間（できれば一晩）おいてもどす。
・れんこんは皮をむいて薄いいちょう切りにし、熱湯でさっとゆでる。バットに酢大さじ3、砂糖大さじ2、塩少々を混ぜ、れんこんを浸しながらさます。
・ボイルえびは尾を残して殻をむく。
・きぬさやは斜め半分に切る。

作り方

干ししいたけとにんじんを煮る

干ししいたけは軸を切り、薄切りにする。にんじんは皮をむき、長さ3cmの細切りにする。小鍋に水1/2カップ、みりん、砂糖各大さじ1、しょうゆ小さじ 1、塩小さじ1/4を混ぜ、中火にかける。煮立ったらしいたけ、にんじんを加え、ときどき混ぜながら弱めの中火で7～8 分煮る。ほとんど汁けがなくなったら、火を止める。

錦糸卵を作る

ボールに卵を割りほぐし、砂糖大さじ1、塩ひとつまみを混ぜる。フライパンにサラダ油少々を入れて、ペーパータオルで広げ、中火にかける。卵液の1/2量を流し、縁が乾くまで焼く。菜箸をそっと差し込んでひっかけて返し、裏もさっと焼いて取り出す。残りも同様に焼き、半分に切ってせん切りにする。

すしめしを作る

すし酢の材料をよく混ぜる。大きめのボールに温かいご飯を入れ、しゃもじで受けながらすし酢を回し入れる。大きく切るように混ぜ、ご飯がすし酢を吸ったら、うちわであおいでさます（粗熱が取れる程度でよい）。
POINT!
ご飯が温かいほうが、すし酢がなじみやすいので、さますのはすし酢を混ぜたあと。あおいで余分な水分をとばすと、べたつかず、つやが出ます。