黄金比率の味つけで絶対おいしく作れる、定番「肉じゃが」のレシピ・作り方

なんとなーく味つけして、おいしかったりイマイチだったり。そんな人にオレぺから提案したいのが、いつでも100％味つけに成功する魔法の配合！　名づけて「味つけ黄金比率」。量りやすく、覚えやすいよう、できるかぎりシンプルな配合に。試作を重ねたオレぺの自信作なんです。

なんとなーく味つけして、おいしかったりイマイチだったり。そんな人にオレぺから提案したいのが、いつでも100％味つけに成功する魔法の配合！　名づけて「味つけ黄金比率」。量りやすく、覚えやすいよう、できるかぎりシンプルな配合に。試作を重ねたオレぺの自信作なんです。今回は家庭料理では定番の煮もの「肉じゃが」の味つけ黄金比率とレシピをくわしくご紹介します。フライパンで味しみしみに仕上げるコツもチェックして。

たとえば、定番煮もの
「肉じゃが」の
味つけなら。

肉じゃがの味つけ黄金比率は、水1と1/2カップ：しょうゆ大さじ3：みりん大さじ2：砂糖大さじ1

どんな味？

王道の甘辛しょうゆ味に仕上がる煮ものつゆ。みりんと砂糖を両方加え、力強い甘みと照りを出します。使いみちが広く、必ずマスターしたいつゆ。

レシピ
肉じゃが

ほっくりと煮えたじゃがいもは、甘辛味がしみしみ。牛肉は先に炒めていったん取り出すと、パサついたり、ちぎれたりする心配なし！

材料（2～3人分）

じゃがいも　3個（約450g）
牛こま切れ肉　150g
玉ねぎ　 1/2個（約100g）
にんじん　1/2本（約80g）
〈甘辛つゆ〉
　水 1と1/2カップ
　しょうゆ大さじ3
　みりん大さじ2
　砂糖大さじ1
サラダ油

下準備

オーブン用シートの落としぶた・じゃがいもは皮をむいて4つ割りにし、5分ほど水にさらして水けをきる。
・玉ねぎは幅1.5cmのくし形切りに、にんじんは皮をむき、小さめの一口大の乱切りにする。
・甘辛つゆの材料を混ぜる。
・落としぶたを作る。直径26cmに切ったオーブン用シートを8つ折りにし、写真のように頂点を5mmほど切り、左右の辺に三角の切り込みを3カ所入れて完成。オーブン用シートがなければ、直径26cmのアルミホイルを同様に折って作ればOK。

作り方

肉を炒め、取り出す

フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、牛肉を炒める。肉の色が変わるまで1分ほど炒め、取り出す。いったん取り出し、煮る直前に戻すことで堅くなりにくい。

野菜を炒め、つゆを加える

1のフライパンをさっと拭き、サラダ油大さじ1/2を入れて中火で熱する。じゃがいも、にんじん、玉ねぎを入れ、いもの角が透き通るまで2分ほど炒める。牛肉を戻して甘辛つゆを加え、煮立ったらアクを取る。

落としぶたをして煮る

落としぶたをし、煮くずれないよう様子をみながら、弱めの中火で10～12分煮る（つゆがふつふつと泡立つくらいの火加減をキープする）。途中で1～2回上下を返すと、火の通りが均一になる。
〈POINT!〉
少なめのつゆをなじませたいときは、落としぶたが必須！　つゆが落としぶたに当たって落ち、全体にいきわたります。