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夏野菜のうまみたっぷり！　絶品『ラタトゥイユ』のレシピ

2023.06.19

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夏野菜たっぷり『ラタトゥイユ』の作り方と、アレンジアイディアを画像で見る
暑い日や、じめじめした日は、夏野菜をたっぷり使ったラタトゥイユと、冷え冷えの白ワインで一杯……なんていうのもいいですよね♪

今回ご紹介するのは、野菜の持つうまみを生かした、絶品『ラタトゥイユ』のレシピ。
フランスで料理を学んだ、人気料理研究家の脇雅世さんに教わりました。

ちょっとしたひと手間で、いつものラタトゥイユがぐっとおいしく、特別な一品に。
さっそくレシピをチェックしていきましょう。

『ラタトゥイユ』のレシピ

ラタトゥイユ

材料（4人分）

ズッキーニ……1本（約200g）
赤パプリカ……1個（約160g）
玉ねぎ……1個（約200g）
なす……3個（約240g）
トマト……2個（約300g）
にんにく……2かけ
ローリエ……1枚
塩……小さじ1強
オリーブオイル……大さじ3～4

作り方


（1）ズッキーニは両端を切り、縦半分に切ってから幅2～3cmに切る。パプリカは縦半分に切ってへたと種を取り、縦横3等分に切る。玉ねぎは縦6等分に切ってから長さを半分に切る。なすはへたを切り、縦半分に切ってから幅2～3cmに切る。トマトはへたを取って皮をむき、ざく切りにする。にんにくは縦半分に切って、しんを取り除く。

（2）フライパンにオリーブオイル大さじ1とローリエ、ズッキーニを入れ、強めの中火にかけて炒める。少し焼き色がついたら、厚手の鍋に移す（オリーブオイルはフライパンに残るようにする）。

それぞれ具材ごとにわけて炒める
（3）同じフライパンにパプリカを入れて、同様に焼き色がつくまで炒め、鍋に移す。続けて玉ねぎ、なすの順にそれぞれしんなりするまで炒めて、そのつど鍋に移す。途中たりなければオリーブオイルを少量ずつたす。

i炒めた野菜を鍋にうつし、とまとといっしょに煮る
（4）同じ鍋にトマトとにんにく、塩を加え、ふたをして弱めの中火にかける。底が焦げないようにときどき混ぜながら煮て、水分が出てきたら中火にする。同様にして15分ほど煮てふたを取り、底をこするように混ぜながら、水分をとばすように2～3分煮つめる。にんにくを鍋の側面を使ってつぶし、煮汁に混ぜ込む。

保存期間

保存可能
密閉容器に入れ、冷蔵で4～5日保存可能。

おいしくなるポイントは、野菜をいっしょに炒めず、具材ごとに別で炒めてから煮ること。
野菜によって適する加熱時間が違うので、このひと手間をかけることで、素材の持つおいしさを最大限に引き出ぜます。

『ラタトゥイユ』のアレンジアイディア

そのまま食べるのはもちろん……、


トーストに乗せたり……、

チキンソテーのソースにしても
お肉をソテーして、具だくさんなソースにしても◎。

暑い日には、冷やしてたべるのもいいかも……。
夢が広がる『ラタトゥイユ』、ぜひ作って。

教えてくれたのは……
脇雅世さん

料理研究家。21歳で渡仏してフランスで料理を学んだのち、TVや雑誌などで活躍。フレンチ以外にも和食を含めた幅広い家庭料理を手がける。

（『2019オレンジページCooking秋』より）

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料理／脇雅世　撮影／澤木央子　スタイリング／福泉響子　文／編集部・持田

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