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【冷凍してから揚げる】で、レアな断面に！　サーモンのさくで作るごちそうカツレシピ

2022.06.08

サーモンのレアカツ野菜タルタルソース

外はこんがりサクサクで中はレア、うっとりするような美しい断面が食欲をそそるレアカツ。
おうちでも作ってみたいけど、ちょっとハードルが高いかな……、揚げすぎて中まで火が通ってしまったら残念だな……、とちょっぴり心配ですよね。

そこで今回は『サーモンのレアカツ野菜タルタルソース』のレシピをご紹介！
刺し身のさくを使う&さくごと冷凍してから揚げることで、憧れのレア断面を簡単に実現できますよ♪

●『サーモンのレアカツ野菜タルタルソース』

材料（2人分）

サーモンの刺し身（さく）……240g

〈タルタルソース〉
ゆで卵……1個
玉ねぎのみじん切り……1/4個分
きゅうりのみじん切り……1/2本分
ミニトマトのみじん切り……4個分
マヨネーズ……大さじ3
レモン汁……小さじ2
塩……小さじ1/4
こしょう……少々

溶き卵……1/2個分
塩
こしょう
小麦粉
パン粉
サラダ油

【作り方】

（1）サーモンはペーパータオルで巻いてラップでぴっちりと包み、1時間ほど冷凍する。ゆで卵は粗く刻む。玉ねぎのみじん切りは5分ほど水にさらし、水けを絞る。タルタルソースの残りの材料と混ぜ合わせる。

（2）サーモンに塩、こしょう各少々をふり、小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつける。

サーモンを揚げる

（3）フライパンにサラダ油を高さ1.5cmほど入れ、高めの中温（※）に熱する。（2）のサーモンを入れて1分～1分30秒揚げ、裏返してさらに1分ほど揚げる。油をきり、食べやすく切る。器に盛り、タルタルソースをかける。

※180℃。パン粉を少量落とすと、すぐにシュワッと音を立てて広がる程度。

見てください……このレアで美しい断面を！
これも冷凍してから揚げるというひと手間のたまものです。

野菜をたっぷり使ったカラフルなタルタルソースで、ごちそう感もUP！
食感のアクセントにもなって◎ですよ。

冷凍してから揚げることで、おうちでも簡単！
『サーモンのレアカツ野菜タルタルソース』、ぜひ作ってみて♪

（『オレンジページ』2022年6月17日号より)

料理／ナカムラチズコ　撮影／澤木央子　スタイリング／久保田朋子　文／編集部・持田