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2019.06.03
なす好きの夢。それは、なすにかぶりつくこと！
なすを愛する人のための、
なすを生かした、
なすを存分に味わえる、
なすが主役の、なすメニューをご紹介。その名も「なすカツ」。なすさえあれば、もはやカツに肉はいらない（!?）のです！
なすをまるごと楽しむためには大切なのが「切り込み」。この美しい羽のようななすの姿とともに、レシピをどうぞ。
「ウィング切り込み」と名づけましょう。
【なすカツのツナタルタルがけ】
▼材料（2人分）
なす 4個（約320g）
溶き卵 1個分
〈ツナタルタル〉
ツナ缶詰（70g入り） 1缶
玉ねぎのみじん切り 大さじ3
マヨネーズ 大さじ2
レモン汁 大さじ1/2
こしょう 少々
サラダ菜 適宜
小麦粉 パン粉 揚げ油
作り方
[1] ツナタルタルを作る
ボールにツナをかるく缶汁をきって入れ、残りのツナタルタルの材料を加えて混ぜる。
[2] 「ウィング切り込み」のなすにころもをつける
なすはへたを切り、へた側を2～3cm残して縦に幅8mm間隔で切り込みを入れる。へた側を手で押さえ、切り込みを入れた部分をずらすように扇状にやさしく広げる。広げたまま、小麦粉適宜、溶き卵、パン粉適宜の順にころもをつける。
[3] なすを揚げて仕上げる
揚げ油を中温※に熱し、なす2個を入れる。弱めの中火にし、途中、一度裏返しながら3分ほど揚げ、油をきる。残りも同様にする。器に盛り、ツナタルタルをかけてサラダ菜を添える。
※170～180℃。パン粉を少量落とすと、すぐにシュワッと音を立てて広がる程度。
[揚げるときのPOINT]
ころもがはがれやすいので、しっかりとつけるのがポイント。揚げているあいだも、あまりさわらないほうがキレイに仕上がります。
からりと揚がったら、ガブーッとかぶりついて（揚げたては熱いので注意！）、夢のなすタイムを満喫してください～！
料理／大庭英子、撮影／木村 拓（東京料理写真）、文／編集部・馬場
（『オレンジページ』2019年6/17号より）
料理／大庭英子、撮影／木村 拓（東京料理写真）、文／編集部・馬場
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