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2017.11.09
「洋食キムラ」のハンバーグセット1320円
貝の形をした鉄板に、あつあつのハンバーグと、イエローパールを模した卵がポトンと落とされたハンバーグ。横浜にお店をかまえて79年の「洋食キムラ」さんのものです。
ソースは、ほどよく酸味があり、生地はふわっとほどけるような柔らかさ。感動のおいしさにファンが多く、なんと、一日に300食も売れるそうですよ！……ハンバーグフリークで有名な、モデルの市川紗椰さんも幼いころから通っているとか。
この感動的なハンバーグの秘密を探るべく、編集部はさっそくお店へ取材に！
「あ、あの～オレンジページですー。作り方教えてください」と直球勝負で聞いたところ、「いいですよ～♪」と即快諾！
すぐに厨房へ潜入です。
まず目に入ったのは玉ねぎ！大量の玉ねぎのみじん切り！
ぎゅーっと水けを絞っていきます。
続いて出てきたのは数種類の香辛料を混ぜたパン粉！こちらもたっぷり！
なるほど。
この玉ねぎとパン粉に肉汁を閉じ込めているんですね～。
玉ねぎ、パン粉、ひき肉などを混ぜ混ぜしたら、焼きに入ります。
やわらか～な生地は、普通に焼くと形が崩れるため、さっと揚げ焼きにするんだとか。続いてこのままソースの中へ？と思いきや、このあと生地を一晩寝かせるんだそう。一晩経った生地は香辛料や肉の味がまわり、味がなじむといいます。
ほどよく酸味がきいたソースにも、他のお店では見られない特殊な隠し味が！
それがこちら、
秘儀！3年ものの自家製梅酒！
先代の頃にグレナディンソースの代わりとして入れたのが始まりで、現在もその味を守っているそうです。取材中も、親子3代で通っているという家族や、この味を楽しみにしているというサラリーマンの姿が。
梅酒入りのソースや、揚げ焼きするほど柔らかな生地は、一度食べたらやみつきになること間違いなし！
天高く、馬もわたしも肥ゆる秋、ハンバーグの旅にでかけませんか？
洋食キムラ
<電話>045-231-8706
<住所>神奈川県横浜市中区野毛町1-3
<営業時間>
火～金曜11：30～14：00
土曜11：30～21：00
日曜・祝日11：30～20：00
（すべてラストオーダー）
月曜定休（祝日の場合は営業、翌日休み）
取材協力／洋食キムラ 撮影／鈴木泰介 文／編集部･小林
(『オレンジページ』2017年11月17日号より)
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