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10分以内！『かぼちゃのお手軽副菜』レシピ３選【きんぴら、和風サラダ、炒めもの】

2023.11.04

秋になると、食べたくなるのが「かぼちゃ」！
かぼちゃはβ-カロテンが豊富で、体内に入るとビタミンAに変わり、肌や粘膜を丈夫にします。また老化防止や血行促進作用があるビタミンEや、免疫力を高めるビタミンCも多く含むのもうれしいところ。

栄養満点のかぼちゃは、旬の今の時期、ぜひ食卓に取り入れてほしい！　そこで、かぼちゃを使った副菜レシピ３品を紹介します。どれも１０分以内で作れますよ。

『かぼちゃのナッツきんぴら』のレシピ

ナッツの塩けで、甘辛味が引き立ちます。カリッとした食感もアクセント。

材料（２人分）

かぼちゃ……1/8個（約250g）
ミックスナッツ（おつまみ用）……30g

〈調味用〉
砂糖……小さじ1
酒……小さじ1
しょうゆ……小さじ1

サラダ油……小さじ1

作り方

（1）
かぼちゃはわたと種を取り、横に3cmに切ってから、縦に幅5mmに切る。ミックスナッツは粗く刻む。

（2）
フライパンにサラダ油を弱めの中火で熱し、かぼちゃを並べ入れる。ときどき裏返しながら、竹串がすーっと通るくらいまで3～4分焼く。調味用の材料を順に加えて全体になじませ、ミックスナッツを加えてひと混ぜし、火を止める。

『かぼちゃの和風サラダ』のレシピ

おいしさの秘訣はマヨネーズに「みそ」を合わせること！　こくのあるみそマヨが、ひと味ちがうマッシュサラダに変身させます。

材料（2人分）

かぼちゃ……1/8個（約250g）
きゅうり……1/2本（約50g）
ハム……2枚

〈みそマヨ〉
マヨネーズ……大さじ2
みそ……小さじ1

塩……少々

作り方

（1）
きゅうりはへたを切り、薄い輪切りにしてボールに入れ、塩少々をふる。5分ほどおき、かるく水けを絞る。かぼちゃはわたと種を取り、一口大に切る。ハムは8等分の放射状に切る。

（2）
かぼちゃを耐熱の器に並べてふんわりとラップをかけ、電子レンジ（600W）で3分ほど加熱する。裏返してさらに1分加熱し、別のボールに入れる。フォークなどで粗くつぶし、粗熱を取る。みそマヨの材料を加えて混ぜ、きゅうり、ハムを加えてあえる。

『かぼちゃとベーコンのカレー炒め』のレシピ

細切りにしたかぼちゃの歯ごたえが新鮮！　カレー味にすることでご飯にも合いますよ。

材料（2人分）

かぼちゃ（小）……1/12個（約150g）
ベーコン……2枚
カレー粉……小さじ1/2
塩……小さじ1/3
粗びき黒こしょう……適宜
サラダ油……大さじ1

作り方

（1）
かぼちゃはわたと種を取り、縦に幅5mmに切ってから、斜め細切りにする。ベーコンは幅3cmに切る。

（2）
フライパンにサラダ油を中火で熱し、ベーコン、かぼちゃを3分ほど炒める。カレー粉、塩を加え、手早くからめる。器に盛り、粗びき黒こしょうをふる。

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料理／重信初江（１・２品目）鈴木薫（３品目）　撮影／馬場敬子　スタイリング／久保田朋子　文／編集部・小笠原