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知らなかった！これだけでてりつやしっとり『鶏むねの照り焼き』のレシピ【パサつき防止テク】

2023.09.09

「がっつり白いご飯が食べたい！」というときは、やっぱり照り焼き！　鶏もも肉で作ることの多い照り焼きですが、お手頃価格の鶏胸肉でもおいしくできます♪

パサつきがちな鶏胸肉をてりてり、つやつやに仕上げるコツは小麦粉をまぶすこと。小麦粉をコーティングすることで熱をガードして肉汁を閉じ込めてくれるので、外はパリッと、中は肉汁たっぷりのジューシーな仕上がりになりますよ。

『鶏むねの照り焼き』のレシピ

材料（２人分）

鶏胸肉……2枚（約400g）
赤パプリカ……適宜

〈照り焼きだれ〉
砂糖……大さじ1
しょうゆ……大さじ2
酒……大さじ2
みりん……大さじ2

小麦粉
サラダ油

下準備
・鶏肉は中心に縦に1本切り込みを入れて左右に開き、厚みを均一にする。全体に小麦粉をしっかりまぶす。
・赤パプリカは、縦半分に切ってへたと種を取り、一口大に切る。
・照り焼きだれの材料を混ぜる

作り方

（1）フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、パプリカをさっと炒めて取り出す。

（2）同じフライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、鶏肉を皮目を下にして並べる。フライ返しで押さえながら、4分ほど焼く（途中、余分な脂を拭く）。裏返してふたをし、弱火にして1分30秒ほど蒸し焼きにする。

（3）フライパンの余分な脂を拭き、照り焼きだれを加えて中火にする。フライパンを揺すりながら、肉の上下を返してたれをからめ、とろみがつくまで1分30秒ほど煮つめる。取り出して2分ほどおき、食べやすく切って器に盛り、パプリカを添える。

淡白な鶏胸肉がてりてり、つやつやのそそるおかずに大変身！　冷めてもおいしいのでおべんとうにもおすすめです。ぜひお試しくださいね♪

料理／市瀬悦子　撮影／福尾美雪　スタイリング／浜田恵子　文／狩野厚子