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2017.02.19
朝急いでお弁当を作るとき、夜疲れて家に帰ったとき。冷蔵庫を開けて、そこにあったらうれしいのが「作り置きおかず」。それも「メインになる肉おかず」があれば、なおのこと！
でもせっかく作り置きしたのに、「パサパサになっちゃった」「堅くなっちゃった」なんて事態になったら、かなしいですよね。
そこで今回は、絶対重宝すること間違いなし！ の人気肉おかず「ハンバーグ」をおいしく作り置きするための【3つの裏技】を大公開！
【裏技 その1】つなぎには、にんじんのすりおろしをたっぷりと。
にんじんのすりおろしを汁ごと加え、水分の多い柔らかいたねに。くせのないほんのりとした甘みがおいしいですよ。そしてお気づきでしょうか。玉ねぎのみじん切りの代わりに、にんじんのすりおろしにすることで、包丁入らず（嬉）！
【裏技 その2】たねは練らずに、混ぜるだけ！
たねは練らずに、全体がなじむようにゴムべらでざっくりと混ぜるだけ。こうすることで、ほろっとくずれるような柔らかい口当たりに。しっかりと手で練る手間も省けます（嬉）！
【裏技 その3】ふたをしてしっとり蒸し焼きに。
最初に蒸し焼きにしてから、最後に焼き目をつければ、たねの水分が逃げずに、ふっくらとジューシーな焼き上がりに。
以上、3つの裏技を駆使すれば、さめてもしっとり！ 夕飯はもちろん、温め直せないお弁当でも柔らかさを実感できますよ！
（『オレンジページ』2017年3月2日号より）
料理／上田淳子 撮影／岡本真直 文／編集部・清水祥子
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