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あの超人気店の秘伝レシピを特別公開！　毎日完売『ふーみん風豚肉の梅干し煮』の作り方

2023.06.23

大人気店の伝説メニュー『ふーみん風豚の梅干し煮』のレシピ

東京・南青山の「中華風家庭料理ふーみん」。メディアにも数多く登場する、大人気店です。
もはや名物となっているランチの大行列のお目当ては、お昼限定の「豚肉の梅干し煮定食」。早ければ12時過ぎには売り切れてしまう必食メニューです。

今回オレンジページ編集部では、早朝の仕込みから密着。おうちでも作りやすい、秘伝のレシピを教わりました！

『ふーみん風豚肉の梅干し煮』のレシピ

材料（作りやすい分量・4～5人分）

豚バラかたまり肉……500g
ゆで卵……4～5個（殻をむく）
小松菜……1わ
梅干し（塩分12％前後のもの）……8個
にんにく……5～6かけ
ざらめ（なければ砂糖）……10g
酒　しょうゆ　こしょう　サラダ油　塩

作り方

（１）豚肉をゆでこぼす
豚肉は幅4cmに切る。口径20cmの厚手の鍋に湯を沸かし、豚肉を入れて3～4分ゆでる。豚肉の表面が白くなったら、水にとる。流水で肉の表面についたアクを落とすように手早く洗う。

（２）豚肉をにんにくと調味料で煮る
鍋に豚肉とにんにく、水1リットルを入れて強火にかける。煮立ったら中火にし、アクを取る。梅干し、ざらめ、酒80mlを加える。厚手のペーパータオルで落としぶたをし、50分ほど煮る。
※梅干しは塩分が高めの、昔ながらのものがいいそう。ざらめがなければ砂糖でもOKですが、ざらめだとよりお店っぽい味に！

（３）味をととのえる
豚肉が柔らかくなったら、味をみて、しょうゆ40～50ml※と、ゆで卵を加える。落としぶたをして10分ほど煮る。こしょう少々で味をととのえ、さらに10分ほど煮る。
※しょうゆの量は梅干しの塩けによって変わるから、必ず味をみながら調整して。

（４）仕上げる
小松菜は根元を切り、長さ4～5cmに切る。フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、小松菜をさっと炒める。酒大さじ1、塩、こしょう各少々をふる。角煮を器に盛り、縦半分に切った卵と、小松菜を添える。

豚肉に梅の風味がしみた角煮は、さっぱり味なのに白いご飯がすすむ絶妙な仕上がり。これは唯一無二のおいしさです。
レシピ誕生のきっかけは20年以上前にオーナーシェフの斉風瑞さんが「夏バテに効くメニューを」と思い立ち、台湾の家庭料理・ルーローファンに梅干しを入れてみたこと！

毎朝8時から仕込む豚肉は約10kɡ！　味つけは梅干し、にんにく、ざらめ、しょうゆと本当にシンプル。

こちらは仕上がり直前の厨房の様子。煮るうちに梅の酸味と塩けが甘辛い煮汁に溶け出して、豚肉にじわじわしみ込みます。だから脂身もさっぱり、白いご飯がすすむ味に！

大人気店の秘伝のレシピ、これは絶対お試しを♪

（『オレンジページ』2018年8月17日号より）