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ほろ苦、つるん！　純喫茶風・おうちでできる本格派『コーヒーゼリー』のレシピ。

2023.06.22

まるで純喫茶。レトロ珈琲ゼリー

湿度が高めの今、おやつにうれいしいのが、つるんとのど越しのいいゼリー！　ならば今流行りの純喫茶風のレトロなコーヒーゼリーを手作りしてみませんか？
喫茶店風の味わいに仕上げるコツと合わせてお届けします。

喫茶店風に仕上げるコツ①　コーヒー豆の選び方と淹れ方

昔ながらの喫茶店風に仕上げるなら、しっかりとした苦みがあり、酸味の少ない〈深いり〉のコーヒー豆を使うのが◎。あえての少し濃い目がおすすめです。苦みが抑えめで酸味の強い〈浅いり〉の豆を使うと、よりさわやかで軽やかな味わいになるので、好みで選んで。

喫茶店風に仕上げるコツ②　盛り付け

いつものグラスもいいけれど、脚付きグラスにするとよりノスタルジックに。コーヒーゼリーにゆるめのホイップと缶詰のさくらんぼを載せれば、気分は純喫茶！

喫茶店風『コーヒーゼリー』のレシピ

材料（グラス２つ分）と作り方

（１）小さめの器に水大さじ1を入れ、粉ゼラチン小さじ2をふり入れて5 分ほどおき、ふやかします。フィルターをセットしたドリッパーにコーヒー粉30ɡを入れ、熱湯1と1/2カップをゆっくりと注いで。抽出後は1カップ強になればOK。

（２）コーヒーが熱いうちに耐熱のボールに入れ、グラニュー糖大さじ3と、ふやかしたゼラチンを加えます。ゴムべらでゼラチンが溶けるまでよくぜて。泡立てないようにするのがポイント。

（３）ボールの底を氷水に当て、ゴムべらで3 分ほど混ぜながら冷やす。急冷することで香りは残り、雑味のない仕上がりに。グラス2つに等分に注ぎ入れ、ラップをかけて、冷蔵庫で2 時間以上冷やし固める。

（４）ゼリーが固まったら、最後にトッピングを。ボールに生クリーム1/3カップ、グラニュー糖大さじ1を入れ、泡立て器でゆるめにホイップ（六分立て）。大さじ2くらいずつゼリーにかけたら、残りのクリームを角つのが立つまで泡立てます（八分立て）。絞り袋に入れて絞ったら、さくらんぼ（缶詰）をのせて完成！

切り方を変えれば、また違った雰囲気に。

ゼリー液をグラスに注がず、バットに入れて固めても。好みの大きさの角切りにして器に盛ると、同じ〈喫茶店風〉でも雰囲気が変わります。ホイップクリームも少しぽってりとした「七分立て」が合うみたい。

一口ほおばれば、ほろ苦さと優しいクリームの味わいにうっとり。おうちで作れる大人味のコーヒーゼリー、ぜひ味わってみて！

（『オレンジページ』2023年7月2日・7月17日合併号より）

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料理／髙山かづえ　撮影／髙杉純　スタイリング／澤入美佳　文／編集部・小栁