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「鶏むね肉」が最高においしくなる！「黄金分数」で焼く『皮パリパリチキンソテー』のレシピ

2023.03.02

「黄金分数」で失敗知らずのチキンソテー

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肉料理、焼きかげんもう少しかな、と迷ってしまいがち。そこで『オレンジページ』が提案するのは、加熱時間の〈黄金分数〉。

例えば鶏胸肉なら、こう！

この時間さえ守れば、肉が柔らかジューシーになる「ベストな加熱時間※」＝黄金分数です。ワンランク上の仕上がりをぜひ実感してみて！

『チキンソテー』のレシピ

材料（2人分）

鶏胸肉（厚さ約3cmのもの）……2枚（約400g）
白ワイン（なければ酒）……大さじ4

〈レモンバターソース〉　
バター……15g
レモン汁……大さじ1
塩……少々

トマト（小）……2個（約200g）

塩
粗びき黒こしょう
小麦粉
サラダ油

作り方

（1）
鶏肉は室温に20分置く。皮をのばして広げ、両面に塩小さじ1/2、粗びき黒こしょう少々をふり、全体に小麦粉を薄くまぶす。トマトはへたをくりぬき、横半分に切る。

（2）
フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、トマトを切り口を下にして並べ入れ、2分ほど焼く。上下を返し、30秒焼いて取り出す。サラダ油小さじ2をたして弱めの中火で熱し、鶏肉を皮目を下にして並べ入れる。ふたをして5分蒸し焼きにする。こんがりと焼き色がついたら上下を返し、白ワインをふって再びふたをし、弱火で5分蒸し焼きにする。火を止め、ふたをしたまま5分おく。

（3）
鶏肉を食べやすく切って器に盛り、トマトを添える。フライパンの汚れをペーパータオルで拭き、レモンバターソースの材料を入れて中火にかける。混ぜながらバターを溶かし、ひと煮立ちしたら火を止め、鶏肉にかける。