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【すぐできる】『スナップえんどう』の簡単副菜レシピ３選【だし煮・スープ・マヨ炒め】

2023.03.05

スナップえんどうのマヨ炒め

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３月に入りすっかり春の気配ですね。この時期おいしさが増すのが、春野菜の「スナップえんどう」。
そこで、スナップえんどうの優しい甘みが堪能できるシンプル副菜3品をご紹介します♪

『スナップえんどう』とは？

さやが肉厚でふっくらとした豆が特徴のさやえんどうの一種。ビタミンCやβカロテン、カルシウム、食物繊維のほか、たんぱく質も豊富！　とても栄養価の高い野菜です。

シンプルにだしで煮ると、豆のやさしい甘みが味わえます。

『スナップえんどうのだし煮』のレシピ

材料（2人分）
スナップえんどう……12個（80～100g）
だし汁……1/3カップ
塩

作り方
（1）
スナップえんどうはへたと筋を取る。
（2）
鍋にだし汁、塩少々を入れて中火にかけ、ふつふつとしてきたら1を加えて弱火で3分ほど煮る。

なんとレンチン1回でできちゃうスープ。あともう一品に重宝しますよ。

『スナップえんどうの卵スープ』のレシピ

材料（2人分）
スナップえんどう……6個（40～50g）
卵……2個
だし汁……1と1/2カップ
片栗粉・塩

作り方
（1）
スナップえんどうはへたと筋を取り、横に4等分に切る。
（2）
口径20cmくらいの耐熱のボールに卵を割りほぐし、だし汁、片栗粉小さじ1/2、塩小さじ1/3を入れてよく混ぜる。1を加えてふんわりとラップをかけ、電子レンジで6分加熱する。全体をさっと混ぜ合わせ、器に盛る。

にんにくと削り節で風味のいい一皿に。お弁当のおかずにもぴったりです。

『スナップえんどうのマヨ炒め』のレシピ

材料（2人分）
スナップえんどう……12個（80～100g）
にんにくのすりおろし……少々
削り節……少々
マヨネーズ・塩

（1）
スナップえんどうはへたと筋を取る。
（2）
フライパンにマヨネーズ大さじ1、にんにくを入れて中火にかけ、ふつふつとしてきたら1を入れて2分ほど炒める。水大さじ1をふり入れて汁けがなくなるまで炒め、塩少々で味をととのえる。器に盛り、削り節をふる。

春の優しい味覚が味わえるスナップえんどう、ぜひ楽しんで♪

（オレンジページ　2023年3/17号より）

料理／みないきぬこ　撮影／野口健志　スタイリング／中安章子　文／編集部・小栁