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編集部員が食べ比べ。から揚げの「冷凍保存の正解！」とは？【から揚げ偏愛編集者の研究４】

2023.03.01

から揚げを作るときは、最低でも鶏もも肉２枚分は揚げています、オレぺ編集部ガッキーです。

大人２人＋ちびっ子１人暮らしなのに、そんなに大量に揚げてどうするのか……と思うのですが、わりと残りません（汗）。残っても１個、２個。それを冷凍保存するのですが、解凍加熱後のから揚げって、あんまりおいしくないんですよね。だからいつも、半分～1/4に切って耐熱皿に並べ、スイートチリソースとピザ用チーズをかけてオーブントースターで焼いて食べています。

そんな私ですが「から揚げを冷凍保存したい！」という強い思いはあるのです。だって冷凍庫にあれば、食べたいときにすぐ食べられますもんね。

そこで今回、「から揚げの冷凍保存の正解」を見つけるべく、揚げる前に冷凍して揚げたから揚げと、揚げたあとに解凍加熱したから揚げを食べ比べてみました！

＞＞前回の研究結果
編集部員が検証。から揚げの「二度揚げ」は本当においしくなる？【から揚げ偏愛編集者の研究３】

冷凍保存するタイミングを変えてみた！

検証方法

５～６cm四方に切った鶏もも肉を、①下味をつけてそのまま冷凍、解凍して粉をまぶして揚げる、②下味と粉をつけて冷凍、解凍して揚げる、③揚げて冷凍し、解凍してレンジ加熱の３パターンで調理してみました。

①下味をつけてそのまま冷凍→解凍して粉をまぶして揚げる

これはただの下味冷凍ですが、鶏肉に下味がしっかり入っていて、抜群においしかったのです。ころもも揚げたてのカリッと食感で、言うことなし！　ころもの種類も好みのものに変えられるので、便利な冷凍保存だと思いました。

②下味と粉をつけて冷凍→解凍して揚げる

粉をまぶして冷凍し、解凍したところ、「粉はどこいったのかしら……」と思うほど、粉が見えなくなっていて、このまま揚げていいものか、悩みました。勇気を振り絞って揚げてみると、なんと！　薄くてカリッとしたころもが鶏肉と一体になっており、これはこれはとってもおいしい～♪　忙しい日の夕食には、解凍して揚げるだけのこのから揚げがよさそうでした。

③揚げて冷凍→解凍してからレンジ加熱

冷凍庫から出し、耐熱皿に並べてレンジ加熱。表面がぐにゅとした食感になってしまい、鶏肉の食感も味わいもよくない……。表面だけはカリッとさせたくてオーブントースターに入れて焼きましたが、残念なから揚げになってしまいました。

今回の気づき！

下味だけor粉までつけて冷凍保存するのがよさそう！
揚げてから冷凍したから揚げの再加熱は今後の研究課題です……。

今回の検証では「揚げるのは食べるときがよい！」という結論に。下味だけつけて冷凍してＯＫですし、強くおすすめしたいのは、粉までまぶして冷凍すること。これ、めちゃくちゃ便利でした。薄いカリカリころもがお好きな方もぜひお試しください！　
揚げて冷凍したから揚げの最高のリベイク方法は、今後の研究課題にしたいと思います。やっぱりから揚げは揚げたてが最高！

＞＞「から揚げ偏愛編集者の研究」をすべて見る

（『オレンジページ』2023年2月2日号より）

おうちから揚げの「ベスト鶏肉サイズ」見つけました！【から揚げ偏愛編集者の研究１】
カリッを目指して編集部員がお試し！から揚げの粉は小麦粉／片栗粉なにが正解？【から揚げ偏愛編集者の研究２】

撮影／那由太　イラスト／Ricco.　文／編集部・稲垣