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栗原心平さん直伝！ほぼ大根だけで『カリもち甘辛大根餅』の絶品レシピ

2023.01.13

栗原心平さんの「甘辛大根餅」のレシピ

「旬の甘くてジューシーな大根で作ってほしい！」と人気料理家・栗原心平さんが教えてくれたのが『大根餅』のレシピ。

干しえびを餅に練り込む作り方が一般的ですが、甘辛いたれに刻んだ干しえびを入れるのが栗原流。干しえびのうまみたっぷりのたれがからんだ、カリカリ＆もちもちの大根餅はとまらないおいしさなんです！

メイン食材は大根だけとシンプル、家に大根があるかたはぜひ作って欲しい1品です。

『もっちもち甘辛大根餅』のレシピ

材料と作り方（2人分）
（1）
干しえび5gを小さめのボールに入れ、水大さじ1を加えてもどす。柔らかくなったら取り出して（もどし汁はとっておく）みじん切りにする。ボールに干しえびともどし汁、砂糖、黒酢各小さじ1、しょうゆ小さじ2、しょうがのみじん切り1かけ分を入れて混ぜる。

（2）
大根200gは皮をむいてすりおろし、少し水けが残るくらいに絞って別のボールに入れる。小麦粉大さじ1、塩ひとつまみ、酒小さじ1、粗びき黒こしょう適宜を入れて混ぜ、3等分にして平たい円形にまとめる。

（3）
フライパンにごま油大さじ1を中火で熱し、（2）を入れてふたをし、弱めの中火で2分ほど焼く。上下を返してさらに3分ほど焼き、中火にして（1）を回し入れる。全体に煮からめ、汁けが1/2量くらいになったら火を止める。器に盛り、万能ねぎの小口切り適宜を散らす。

手軽に作れて、おやつにもおつまみにもぴったり。大根のシーズンのうちに、ぜひ作ってみてくださいね。

（『オレンジページ』2023年1月17日号より）

教えてくれたのは……

栗原心平さん

手軽にできて気がきいている、そんなおかずやおつまみレシピが得意。母・栗原はるみ、姉・栗原友も同じく料理家。オレンジページで隔号で「素材ひとつのだけつまみ」を好評連載中。

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料理／栗原心平　撮影／寺澤太郎　スタイリング／久保田朋子　文／編集部・堀部