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【ボール1つで混ぜるだけ】憧れの『クリスマスクグロフ』の簡単レシピ【クリスマス前に焼いておける】

2022.12.11

ウィーン風『クリスマスクグロフ』のレシピ

もうすぐクリスマス！
今年は、ヨーロッパのクリスマスに欠かせない人気の伝統菓子『クグロフ』を作ってみませんか？
ブッシュ・ド・ノエルやシュトーレンに続き、今日本で注目のクリスマス菓子です。

地域によりさまざまな作り方がありますが、今回は特に特に簡単なウィーン風のバターケーキの作り方でご紹介。「ボール1つ」で「材料を順に混ぜていくだけ」だから、作りやすいのが魅力です。

クグロフとは

ドライフルーツやアーモンドが入った生地を焼き上げたフランス・アルザス地方発祥の発酵菓子。特徴はこのフォルム！　まるで王冠のような風格のある見た目は、クリスマスの贈り物にもぴったり。日本でも最近、クリスマスの時期になるとパン屋やパティスリーに並ぶほど人気です。1週間ほど日持ちするので、事前に焼いておけるのもポイント！

クグロフの型について

クグロフ型は、側面に斜めにうねった波状の凹凸があるのが特徴。中央が空洞で熱の回りがよく、均一に火が通る。今回は口径14㎝×高さ８㎝のものを使用。

基本の『クリスマスクグロフ』のレシピ

『基本のクリスマスクグロフ』の材料（口径約14×高さ8cmのクグロフ型1個分）

【生地】
　バター（食塩不使用）……100g
　グラニュー糖……90g
　卵……2個（約100g）
〈粉類〉
　　薄力粉……90g
　　アーモンドパウダー…　…20g
　　ベーキングパウダー……小さじ1/2
〈具〉　
　ドライいちじく（またはレーズン）……50g
　　プレーンヨーグルト……大さじ1
【仕上げ】
〈アイシング〉
　粉砂糖……60g
　レモン汁……小さじ1 1/2～2
　好みのドライフルーツ、ナッツ……各適宜
型用のバター（食塩不使用）、強力粉（なければふるった薄力粉）……各適宜

下ごしらえ

（1）
生地用のバターはボールに入れ、卵は小さめの器に割りほぐし、室温にもどす。粉類は合わせて万能こし器でふるう。具のドライいちじくは4～6等分に切り、プレーンヨーグルトをからめて5分ほどおく。型用のバターは室温に置いて柔らかくし、型の内側（筒の部分も）に指で薄く塗る。
（2）
強力粉適宜を型に入れ、型を回しながら薄くまぶし、余分な粉をはたき落とす。使う直前まで冷蔵庫に入れておく。オーブンは180℃に温めはじめる。

作り方

（1）生地を作る

バターのボールにグラニュー糖を加え、ゴムべらで練る。クリーム状になったら、泡立て器で白っぽくなるまですり混ぜる。溶き卵を1/6量ずつ5回に分けて加え、そのつどよく混ぜる。残りはとっておく。

（2）具を加える

ふるった粉類の1/4量を加えて泡立て器でさっと混ぜ、残しておいた溶き卵を加えて混ぜる。卵がなじんだらゴムべらに持ち替え、残りの粉類を一度に加えて混ぜる。粉けが少し残っているところに、いちじくをヨーグルトごと加え、生地につやが出るまで混ぜる。

（3）型に入れる

下準備した型に、生地の1/2量を4カ所に分けて入れ、上から残りの生地を同様にして入れる。3～4回、かるく作業台に打ちつけて空気を抜き、ミニスパチュラ(またはティースプーン)で、生地の表面をすり鉢状に整える。こうすることで、焼き上がったときに生地が平らにふくらむ。

（4）オーブンで焼く

型を天板にのせてオーブンの下段に入れ、180℃で30分焼く。中心に竹串を刺し、生地がついてこなければ焼き上がり。すぐに型ごと10cmほどの高さから作業台に落とす。ケーキクーラーの上で上下を返し、型をはずしてさます。

（5）デコレーションする

小さめの器にアイシングの材料を入れ、つやが出るまでよく混ぜる（スプーンで持ち上げるとごくゆっくり流れる、やや堅めが◎。レモン汁はまず小さじ1と1/2を加えて混ぜ、様子をみながら調整を）。クグロフの上部にスプーンでかけ、側面のくぼみに流れるよう、ところどころ多めにかける。乾かないうちに仕上げ用のナッツやドライフルーツをのせる。