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【知っておきたいコツ】新米のおいしい炊き方とおすすめ「絶品おとも」3品

2022.10.05

新米のおいしい炊き方

季節はすっかり秋。収穫されたばかりの「新米」が出回るようになりました。新米は水分が多く含まれ、ふっくらとやわらかく炊き上がるのが特徴。
せっかくなので、炊き方に少しこだわっておいしく食べませんか？　土鍋と炊飯器それぞれの炊き方と、新米と食べたい絶品おとも3品のレシピを紹介します！

新米の洗い方と炊き方

（1）米を冷たい水でとぐ
ボールに米を入れ、かぶるくらいの冷水を加える。さっと混ぜてすぐに水を捨て、手をかるく丸めて、水のない状態で10～20回混ぜる。再び水を加え、この作業を2～3回繰り返す。水はうっすら白濁していてOK。ざるに上げて水けをきる。

【POINT】
お米がすぐに吸水してしまうので、ぬかくさい水を吸う前にさっと混ぜたらすぐに水を捨てて。冷水を使うのは、ゆっくりと水を吸収させるためです。

（2）冷蔵庫で吸水させる
（1）の米をボールに入れ、分量の水（米2合〈360ml〉に対し、水2カップ〈400ml〉が目安）を加えて30分～1時間おき、吸水させる。できたら冷蔵庫で2時間以上置くと、米の中にゆっくりと水分が入っていき、ふっくら柔らかく炊ける。

【POINT】
冷蔵庫で時間をかけて吸水させることで、お米がゆっくりとすみずみまで吸水し、ふっくらとおいしいご飯に炊き上がります。

〈土鍋で炊く場合〉

（2）の米を水分ごと土鍋に移し、強めの中火にかける（沸騰するまでの時間は10～15分が目安）。沸騰したらごく弱火にし、10分炊く。火を止め、そのまま10分蒸らせば炊き上がり。

※炊飯専用の厚手（または二重ぶた）の土鍋の場合、（1）～（2）は同様にし、（3）で沸騰したら火を止め、20分蒸らせばOK。メーカーによっても異なるので、説明書に従う。