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2014.10.08
新米の季節、作りたくなるのが「炊き込みご飯」。
旬の食材を炊き込んだり、肉や魚でボリュームたっぷりに仕上げたりと、いろいろアレンジできるのも楽しいですよね。
でも、シンプルな炊き込みご飯も味わい深いもの。
大根＆油揚げで作る絶品炊き込みご飯を『オレンジページ Cooking 2014 秋レシピ』（オレンジページ刊）で発見しました。簡単なのにあと引くおいしさには、ちょっとしたコツがありました。
そのちょいコツとは、フライパン使いにあり！炊き込みご飯なのにフライパンってどういうこと!?
それは……フライパンで油揚げをこんがりと香ばしく焼くこと。このひと手間で、もっとおいしくなるんです。油揚げはあえて油抜きをせずに、こくとうまみをキープしましょう。
それではレシピを紹介！
【材料】（3～4人分）
米 2合（360ml）
大根 6～7cm（約250g）
油揚げ 1枚
だし汁 360ml
（炊飯用）
酒 大さじ1
みりん 小さじ2
塩、しょうゆ 各小さじ1
万能ねぎの斜め切り 3～4本分
【作り方】
（1）
米は炊く30分以上前にといで炊飯器の内がまに入れ、だし汁を注いで浸水させておく。大根は皮をむいて長さを半分に切り、縦に薄切りにしてから縦に幅5～6mmに切る。油揚げは長辺の一辺を残し、三辺に切り込みを入れて一枚に開く。
（2）
フライパンを油をひかずに弱めの中火で熱する。油揚げを外側の面を下にして入れ、中火にして、こんがりと焼き色がつくまで両面を2～3分ずつ焼く。取り出し、縦四等分に切ってから横に細切りにする。
（3）
（1）の米に炊飯用の調味料を加えて混ぜ、油揚げ、大根の順に広げてのせ、普通に炊く。炊き上がったら底から返すようにさっくりと混ぜ、器に盛って万能ねぎを散らす。
あっさりとした大根とうまみのある油揚げは、お互いを引き立て合う名コンビ！ シンプルだけど、あとを引く味わいのこの炊き込みご飯、きっとあなたのおうちの新定番になりますよ。
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料理／藤井恵 撮影／寺澤太郎 スタイリング／本郷由紀子 文／編集部
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