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話題の調味料『煎り酒』とは……？　自家製レシピ・使い方・アレンジ方法まで、一挙紹介！

2022.09.28

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まずは画像でチェック！ 自家製『煎り酒』の作り方、使い方、アレンジレシピ

テレビや雑誌などで度々紹介され、話題を集めている『煎り酒』をご存知ですか？

今回は、煎り酒ってどんな調味料なのか？
どんな味で、どうやって使うのか？

などなど、煎り酒について深掘りしてご紹介します！
なんと、おうちで作れる煎り酒レシピまで、大公開しちゃいますよ♪

01．『煎り酒』とは……？
02．自家製『煎り酒』のレシピ
03．『煎り酒』のシンプルな使い方
04．『煎り酒』を使ったアレンジレシピ 3品


『煎り酒』とは……？

煎り酒
日本酒に梅干し、昆布、削り節を加えて煮つめた調味料。
室町時代に考案されたといわれている伝統的な調味料で、江戸時代にしょうゆが庶民に普及するまでは、調味のかなめとして親しまれていたアイテムです。
梅干しの酸味と、だしのうまみが合わさった、複雑な味わいが魅力。
水と合わせて煮汁にしたり、焼きもの味つけに使ったりと、様々なメニューに展開できます。

自家製『煎り酒』のレシピ

材料（作りやすい分量・約200ml分）

酒　2カップ
梅干し（塩分17～18％）※　5個（約75g）
昆布　8g
削り節　大1パック（約5g）
塩　少々

※梅干しの塩分で味が決まるため、必ず指定の塩分のものを使ってください

【作り方】

材料を鍋に入れる
（1）口径16～18cmの鍋に酒、昆布、削り節、塩を入れ、梅干しを大まかにちぎって種ごと加える。昆布が長ければ半分に切る。

昆布が柔らかくなるまで少しおく
（2）昆布が少し柔らかくなるまで、このまま15分ほどおく。

鍋を火にかける
（3）鍋を中火にかける。煮立ったら弱火～弱めの中火にし、ふつふつと沸いている状態にして、15分ほど煮つめる。途中アクが出たら、取り除く。

さます
（4）火を止め、そのまま完全にさます。

こす
（5）万能こし器に厚手のペーパータオルを敷き、ボールにこす。

絞る
（6）ペーパータオルでだし殻を包み、菜箸で押さえてしっかり絞る。ガラスかホーロー製の保存容器に入れ、冷蔵で2週間ほど保存可能。

はい、これで完成です！

だし殻はつくだ煮にしても
残っただし殻は、つくだ煮にしても◎。
無駄がなくてうれしい♪


『煎り酒』のシンプルな使い方

煎り酒の使い方
煎り酒は、うまみがしっかりとしているので、シンプルにかけたりあえたりするだけでも、料理がワンランク上の味わいに大変身。
刺し身につけたり、きゅうりやほうれんそうとあえたり、冷ややっこにかけて食べるのもおすすめです。


『煎り酒』を使ったアレンジレシピ 3品

シンプルな食べ方で楽しんだあとは、煎り酒を使ったアレンジレシピに挑戦するのもおすすめ。
いつもの料理が、ぐっとおいしく、気のきいた一品になります。

塩味、酸味、うまみがつまっているので、他の調味料をほとんど使わなくてもいいところも◎です。

●『肉じゃが』

肉じゃが
煎り酒を使うことで、野菜の甘み、肉のうまみをしっかり感じられます。
じゃがいもは大きく切って、食べごたえを出すのがポイントです。
『肉じゃが』のレシピはこちら

●『チキンソテー煎り酒バターソース』

チキンソテー煎り酒バターソース鶏肉の肉汁、濃厚なバター、うまみたっぷりの煎り酒が合わさったソースが絶妙。
いつものチキンソテーが、ワンランク上の味わいに。
『チキンソテー煎り酒バターソース』のレシピはこちら

●『きのこと小松菜のパスタ』

きのこと小松菜のパスタ
煎り酒をうまみが加わると、ベーコンの塩けがまろやかに。
野菜それぞれの味も引き立ちます。
『きのこと小松菜のパスタ』のレシピはこちら


話題の調味料『煎り酒』、ぜひ食卓に取り入れてみてくださいね♪

（『2018オレンジページCooking秋』より）

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