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夏の新提案！〈パラパラかき揚げ〉のススメ【レシピあり】

2022.07.08

パラパラかき揚げ

氷でしめた冷たい麺とさくっとしたかき揚げのコンビ……、この季節に一度は食べたくなりますよね。
どーんと大きなかき揚げはもちろんおいしいですが、この夏ぜひともお試しいただきたいのが〈パラパラかき揚げ〉！

その名の通り、具をひとまとめにせず、あえて揚げだまのようにパラパラに仕上げるのが特徴です。
一粒一粒が麺によーくからんで、具材の味わいをいつも以上に楽しむことができますよ。

今日は、意外な組み合わせがくせになる、しし唐×にら×紅しょうがの〈パラパラかき揚げ〉をご紹介します！

●『しし唐とにら、紅しょうがのパラパラかき揚げ』のレシピ

材料（2～3人分）

しし唐辛子……4本
にら……1/6束（約15g）
紅しょうが……10g

〈ころも〉
溶き卵……1/4個分
小麦粉……1/3カップ
冷水……1/3カップ

サラダ油

【作り方】

（1）具の下ごしらえをする
しし唐はへたを切り、幅2mmの輪切りにする。にらは幅5～6mmに切る。紅しょうがは細かく刻む。

（2）ころもを作って、具を加える
ボールにころもの溶き卵、冷水を入れ、小麦粉を万能こし器（またはざる）を通してふるい入れる。菜箸でさっくりと混ぜ、（1）の具を加えてスプーンで混ぜる。

〈POINT〉
少しだまが残るくらいでOK！

（3）油に散らし入れる
フライパンに高さの半分くらいまでサラダ油を入れ、高温※に熱する。（2）を大きめのスプーンですくい、1/2量を油に散らし入れる。
※185～190℃。ころもを数滴落とすと、わずかに沈んで、すぐに浮いてくる程度。

〈POINT〉
スプーンを横にかるく揺らしながら、油全体に入れる。

（4）菜箸で混ぜて揚げる
固まる前にすぐに菜箸で全体をさっと混ぜる（油がはねないように注意する）。火をやや弱めて1分ほど揚げ、網じゃくしなどで取り出す。残りも同様に揚げる。

〈POINT〉
かたまりがなくなるようにくっついているところを離す。

風味豊かかつパンチのある食材の組み合わせなので、アレンジの役割を果たしつつ、薬味としても活躍してくれます。

ほかにも具材のアイディアはさまざま！

たとえば……、
みょうがと野沢菜、じゃこのパラパラかき揚げ

わき役になりがちな、みょうが×じゃこ×野沢菜漬けを組み合わせれば、それぞれの香りと塩けがきいてよいアクセントに。

とうもろこしとソーセージのパラパラかき揚げ

旬のとうもろこし×ソーセージのコンビは、子どもウケもばっちりです！

基本の作り方さえ覚えておけば、マンネリ化しがちな冷たい麺の味つけもバリエーション豊かに。
かき揚げ作りは具がバラバラになって失敗しがち……というかたも気負わずに挑戦できるので安心です。

まだまだ続く夏、お気に入りの具材で〈パラパラかき揚げ〉を楽しんでみてくださいね！

（『オレンジページ』2022年7月17日号より）

料理／大庭英子　撮影／岡本真直　スタイリング／阿部まゆこ　文／編集部・伊藤