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華やか＆ヘルシー『野菜の生春巻き』のレシピ【巻き方解説あり】

2021.12.28

ぎゅうぎゅう野菜の生春巻き

年末年始は、どうしても野菜不足になりがち。

そこで今回は『ぎゅうぎゅう野菜の生春巻き』の作り方をご紹介！
その名のとおり、野菜をたっぷり使ったとってもヘルシーな一品です。

色とりどりの断面が、とっても華やか。
おせちの横にそえれば、ごちそう感がぐっとアップしますよ。

それでは詳しいレシピを見ていきましょう。

●『ぎゅうぎゅう野菜の生春巻き』

材料（2～3人分）
生春巻きの皮（あればベトナム産）……6枚
好みの野菜（リーフレタス、きゅうり、紅芯大根＜または大根＞、パプリカ、青じその葉など）……適宜

〈みそピーだれ〉
ピーナッツバター（加糖）……大さじ1
みそ……小さじ1
水……大さじ1～2

〈ポン酢オリーブだれ〉
ポン酢しょうゆ……大さじ1
オリーブオイル……小さじ1

【作り方】

（1）野菜の下ごしらえをする（リーフレタスは食べやすくちぎり、きゅうり、大根、パプリカなどはせん切りにする）。

（2）まな板に、堅く絞ったぬれぶきんを敷く。生春巻きの皮1枚をぬるま湯にさっとくぐらせてのせ、手前を2cm折って野菜をのせる。きゅっとひと巻きし、左右を折りたたんできつめに巻く。残りも同様に作る。

※くっつきやすいので、食べるまで1本ずつラップで包んでおくとよい（冷蔵庫で4～5時間はOK）。

（3）食べやすく切って器に盛る。みそピーだれ、ポン酢オリーブだれの材料をそれぞれ混ぜて添える。

色とりどりの野菜がぎゅぎゅっと詰まっていて、とっても色鮮やか！
これ一品で、食卓がパッと華やぎます。

でもでも、きれいに巻けるかしら……というかたのために、巻き方のコツをご紹介！