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2020.12.07
いよいよごちそうシーズンの到来！
今年はどこにも出かけずに、おうちでクリスマスを楽しむかたも多いのではないでしょうか？
そんなあなたにおすすめしたいのが『しましま野菜の焼きマリネ』！
カラフルでかわいい見た目と、焼いた野菜の甘み＆ジューシーさが魅力の一皿です。
それではどうぞごらんください。
●『しましま野菜の焼きマリネ』
材料（2〜3人分）
ズッキーニ……1本（約200g）
にんじん……1本（約150g）
エリンギ（大）……2本
〈マリネ液〉
オリーブオイル……大さじ3
にんにくのすりおろし……1かけ分
塩……小さじ1/2
こしょう……少々
白ワインビネガー（なければ酢）……大さじ3
粗びき黒こしょう
【作り方】
（1）オーブンを150℃に予熱する。ズッキーニはへたを切り、にんじんは皮をむき、エリンギとともに幅5mmの輪切りにする。
（2）約15×15cmの耐熱の器にズッキーニ、にんじん、エリンギの順に1切れずつ立てて並べ入れる。ボールにマリネ液の材料を入れて混ぜ、全体に回しかける。150℃のオーブンで30分焼き、200℃にあげてさらに15分焼く。焼き上がったら取り出し（やけどに注意）、熱いうちに白ワインビネガーを回しかける。粗びき黒こしょう適宜をふり、粗熱を取る。保存する場合は、さめてからラップをかけ、冷蔵庫に入れる。（保存の目安：冷蔵で約2日）
【POINT】
野菜もエリンギも焼くと縮むので、なるべくぎゅうぎゅうに詰めると、きれいに仕上がります。
うわー！ この華やかさは、テンションが上がる～！
リーズナブルな野菜のみで作ったとは思えないほど、豪華で映えるマリネです。
じっくり焼いて甘み＆うまみを引き出した野菜たちが最高！
さめて味がなじんだものも、ほんのり温かいできたての状態も、ともに絶品ですよ♪
白ワインにあわせても◎。
『しましま野菜の焼きマリネ』、今年のクリスマスはこれで決まり！
料理／藤井 恵 撮影／野口健志 スタイリング／澤入美佳 文／編集部・持田
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