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薄切り肉で「ローストビーフ」が作れる!?　驚きの技、大公開！（追記あり）

2015.09.03

チャーシューに角煮、ビーフシチューなどなど、食卓に並ぶとうれしいかたまり肉メニュー。『オレンジページ9/17号』では、なんと、お手軽な薄切り肉で、これらのごちそうを作るレシピをご紹介。お安くできるだけでなく、かたまり肉で作るよりもしっとりと、柔らかくできるのが、最大の魅力。そのすばらしい技を、ご覧ください！

ちなみにこちら↑は、
薄切り肉とはとても思えない立体感のビーフシチュー！

薄切り肉をきゅっと握ってボール状にしたり、くるっとかるく巻いてかたまり肉風にするというのは、正直なところ、今までもいくどとなく登場させている手法。しかし今回の技は、そんな過去のものとは一線も二線も画す、驚くべきテクニックなのです！

試作に試作を重ね、この技を編み出してくれたのが、料理家の小田真規子さん。「かたまり肉で仕上げるよりも火の通りがいいのでスピーディにできるし、何よりもしっとり、ほろりと、口当たりがとってもよくなるんです！」と、自信をもって教えてくれました。

ここでは特別に、スペシャルメニューを大公開！
ななななんと、ローストビーフを薄切り肉で作っちゃいます！！
薄切り肉をかたまりに成形して、最後は薄切り肉にまたもどす……!?
そんな度肝を抜かれること必至のレシピ、こちらです！

薄切り肉で「ローストビーフ」

材料（3〜4人分）
牛もも薄切り肉（しゃぶしゃぶ用）……400ɡ
〈赤ワインソース〉
　赤ワイン……1/3カップ
　粒マスタード……大さじ2
　しょうゆ……大さじ3
　はちみつ……大さじ11/3
クレソン……適宜
塩　粗びき黒こしょう　サラダ油

作り方

1
牛肉を「ミルフィーユ」にする

まな板にラップを敷く。牛肉に塩小さじ1/4をまんべんなくふる。1枚ずつていねいに広げながら、13×10㎝くらいになるようラップに重ねていく（こうすると、厚みが3.5〜4㎝になる）。粗びき黒こしょう大さじ1/2を肉の側面4カ所にまぶし、敷いたラップでしっかりと包み、冷蔵庫で20分ほど冷やす。

2
フライパンで全面を焼く

直径約20㎝のフライパンにサラダ油小さじ2を中火で熱し、1を入れる。動かさずに2分ほど焼き、裏返してさらに2分ほど焼く。トングではさんで立たせ（なるべく肉の下を持つと、形をキープしやすい）、広い側面を2分ずつ、残りの側面を1分30秒ずつ焼く。アルミホイルでぴっちりと包み（フライパンは洗わない）、15分ほどおいて余熱で火を通す。