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2015.06.02
「マヨネーズ、だぁ～～いすき！」なあなたに今回おすすめしたいのが、豆腐をベースに作る「豆腐マヨネーズ」。まろやかさはちゃんとありつつも、後味はあっさり。ライトな味わいなので、たっぷり使ってもくどくならないんです。な、うえ、カロリーは通常のマヨネーズの、ななななんと半分以下！（通常のマヨネーズは大さじ1で約100kcalに対し、豆腐マヨネーズは大さじ1で40kcal！）これは、試さない手はありません！
ホワイトソースやホイップクリームの代わりになると話題になった「豆腐クリーム」。ここからヒントを得てできたのが、『オレンジページ6/17号』で紹介する豆腐マヨネーズです。絹ごし豆腐を泡だて器でよーくくずしたら、あとはマヨネーズを作る要領といっしょ。卵黄や酢、塩、辛子と、サラダ油を少しずつ少しずつ混ぜれば、誰でも失敗なくできます！
では、出し惜しみせず、早速作り方の詳細です！
〈豆腐マヨネーズ〉
材料
絹ごし豆腐……1丁（約300ɡ）
卵黄……1個分
サラダ油……1/2カップ
酢……大さじ1
練り辛子……小さじ1/4
塩……小さじ2/3～1
こしょう……少々
作り方
1
豆腐をくずし、サラダ油以外の材料を加える
ボールに豆腐を入れ、泡立て器でなめらかになるまでよく混ぜる。酢、塩、練り辛子、こしょう、卵黄を加え、全体をよく混ぜる。
2
サラダ油を少しずつ加え、混ぜる
サラダ油の1/6量を加え、全体がなじむまでしっかりと混ぜる。同量のサラダ油を加え、同様によく混ぜる。
3
全体がもったりとしたら、完成
残りのサラダ油も同様に少しずつ加え、そのつどよく混ぜる。全体がしっかりとなじみ、泡立て器の跡がしばらく残るくらいの堅さになったらでき上がり。清潔な保存容器に移す。日もちは冷蔵庫で5日ほど。（大さじ1で40kcal、塩分0.2ɡ）
豆腐の風味をほのかに感じつつも、味はちゃんとマヨネーズ。マヨラーの舌も決してがっかりさせないこのおいしさを、ぜひいろんな味わいで楽しんで♪
例えば……
タルタルソースに
明太ポテトサラダに
アボカドのディップに
まだまだあるアレンジを、ぜひ『オレンジページ6/17売号』でチェックして♪ 同じ特集内では、「くずし豆腐×ひき肉」で作るシュウマイやメンチカツ、「くずし豆腐×卵」でできるかにたまやキッシュ、さらには豆腐スイーツまで、ふんわりとおいしいメニューが、たっぷり載ってますよー！
（編集部・大橋）
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