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2019.07.29
梅雨も明け、ようやく夏らしい気候になった今日この頃。
スーパーの店頭に並ぶ、ぴかぴかの旬のなすを使ったナムルはいかがでしょう。
教えてくれるのは、母は李映林さん、弟はコウケンテツさんという、家族で活躍中の料理家・コウ静子さん。
野菜をたっぷりと使った、体にやさしい韓国料理がお得意です。
ちなみにこのナムル、静子さんが小さなころから食べ続けてきた思い出の味なんだとか。
「ナムルは、素材の味がストレートに伝わる、韓国の野菜料理の基本。
特にみずみずしいなすのナムルは、本格的な夏の訪れを告げる存在なんです」
【1】なすはへたを切って縦４等分に切る。蒸気の上がった蒸し器に皮目を上にして重ならないように並べ、中火で３～４分蒸す。すぐに平らなざるに皮目を上にして並べ、さます。青じそは軸を切る。
【2】なすを縦半分に手で裂き、水けをかるく絞ってボールに入れる。青じそを大まかにちぎって加え、しょうゆ、ごま油、白すりごま、好みで粉唐辛子を入れる。菜箸と手を使って全体を混ぜ、なじませる。
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