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2018.06.18
なすがおいしい季節です！ 大量になすを手に入れたら、まとめて焼いて冷凍してみて。
凍ったまま豆乳や牛乳といっしょにフードプロセッサーでなめらかにすれば、「なすの冷製ポタージュ」の完成です。
少し手間のかかる料理ですが、このおいしさを一度味わったら、リピートすること間違いなし！
だしも入れないのに、香ばしさがやみつきになる、夏にぴったりの一品になります。
なす……３個
豆乳または牛乳……１カップ
塩……小さじ1/5
（２）（１）を凍ったまま長さを３～４等分に切り、フードプロセッサーに入れて、豆乳または牛乳、塩を加えてなめらかにする。
ちなみに、料理家の大庭英子先生は、焼きなすを作るときは８～10本まとめて焼いて、シンプルに味わった残りを冷凍保存。常に「冷凍焼きなす」をストックして、思い立ったらすぐにポタージュを作っているそうです。
急な来客のときも、「冷凍焼きなす」さえあれば、極上のおもてなしができます！
ポタージュのほか、解凍してエスニック風のサラダにするのもおすすめ。
（『オレンジページ』2018年7月2日号より)
撮影／木村 拓（東京料理写真） 料理／大庭英子 文／編集部・出口
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