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3月8日は「さばの日」。今夜は味しみしみ『さばの煮つけ』に決まり！10分で完成

2025.03.08

3月8日は「さばの日」。さばを専門に扱う会社が、語呂合わせで制定したそうです。

今回は、ご飯との相性抜群の定番おかず、さばの煮つけをご紹介。いっしょに煮るごぼうからも、うまみたっぷりのだしが出て、味わい深い仕上がりに。

王道だからこそ、末永く作り続けたくなるレシピです。

『さばの煮つけ』のレシピ

材料（2人分）

さばの切り身（三枚おろし）……1枚（約180g）
ごぼう（細めのもの）……1/2本（約70g）
しょうが……1かけ

〈煮汁〉
酒……1カップ
砂糖……大さじ1
みりん……大さじ2
しょうゆ……大さじ2

作り方

（1）下準備する

・ごぼうはたわしでこすってよく洗い、皮つきのまま長さ6cmに切って縦半分に切る。
・しょうがは皮をむき、せん切りにする。
・さばは皮目に1.5cm間隔で浅い切り目を入れ、長さを半分に切る。

（2）加熱する

直径20cmのフライパンに煮汁の材料を入れて強火で煮立て、さばを皮目を上にして入れる。あいているところにごぼうとしょうがを入れ、落としぶた※をして強めの中火にし、6分ほど煮る。落としぶたを取り、スプーンでさばに煮汁をかけながら2分ほど煮る。

※オーブン用シートをフライパンの直径よりもひとまわり小さめの円形に切り、中央に2cmくらいの穴をあけたもの。

POINT
さばはやや強めの火加減で、落としぶたをして煮ます。こうすると切り身の上面にも煮汁が回るので、上下を返さなくても均一に火が通ります。

甘辛い煮汁がしっかりしみたさばに、ごぼうの風味がふわっと重なり、ほっとするおいしさ。
ぜひ、食卓の定番に加えてみてくださいね。

料理／荒木典子　撮影／野口健志　スタイリング／阿部まゆこ　文／池田なるみ