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【菜の花だけ】で衝撃の美味しさ。ワタナベマキさん直伝『菜の花のチヂミ（ジョン）』

2025.03.05

韓国料理の「ジョン」は、野菜に小麦粉や卵の生地をからめて焼いたシンプルな料理。野菜そのもののおいしさを楽しむのにぴったりです。

じつは、日本でおなじみの「チヂミ」という呼び方は、「ジョン」の方言のようなもの。本場韓国では「ジョン」という呼び名のほうが一般的なのだそう。

今回は、料理家・ワタナベマキさん直伝、旬の菜の花だけで作るジョンをご紹介。カリッと焼けたころもと、菜の花ならではの食感が最高です！

『菜の花のジョン』のレシピ

材料（2人分）

菜の花……1束（約200g）
コチュジャン……適宜
白いりごま……少々
小麦粉　
ごま油　
塩　
酢　
しょうゆ

菜の花について

菜の花は、調理の前に水揚げするとシャキッとします。根元を5mmほど切り落として水に浸し、5～10分おきましょう。このひと手間で、料理の仕上がりが格段に違います。今回は長さ10cm程度の菜の花を使っています。

作り方

（1）菜の花は縦半分に切って（長いものは長さを半分に切る）ボールに入れる。小麦粉大さじ4を加えてまぶし、水大さじ4を加えて全体にからめるように混ぜる。

（2）フライパンにごま油大さじ2を中火で熱し、（1）を入れてなるべく重ならないように広げる。フライ返しでかるく押しつけるようにして、こんがりと焼き目がつくまで5分ほどしっかり焼く。

（3）上下を返し、同様にフライ返しで押しつけながらカリッとするまで3分ほど焼き、塩少々をふる。食べやすく切って器に盛る。酢、しょうゆ各適宜とコチュジャンを小さい器に入れ、白ごまをふって添える。

POINT
ころもが少ないので不安になりますが、しっかり押しつけて焼くとちゃんとまとまるのでご安心を。

菜の花のほろ苦さと、カリッと香ばしいころもたまらない一品。シンプルだからこそ、素材の味わいが際立ちます。
ぜひ、春の味覚をダイレクトにお楽しみください！

料理／ワタナベマキ　撮影／大森忠明　スタイリング／佐々木カナコ　文／池田なるみ