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ザクザク食感『全粒粉ビスケット』の作り方／乳製品を使わない、今井ようこさんレシピ

2025.02.28

ほどよい歯ごたえがたまらない、全粒粉100%の〈ビスケット〉。

まずは、やさしい甘さをザクっと！
それからザクザクっと噛んでいくうちに、全粒粉ならではの香ばしさが口の中に広がります。

バターではなく植物油を、牛乳ではなく豆乳を使った、乳製品不使用レシピです。

『全粒粉のビスケット』のレシピ

材料（直径5cmの菊型※15～16枚分）

〈粉類〉
全粒薄力粉……70g
アーモンドパウダー……30g
てんさい糖……20g
塩……3つまみ

〈液体〉
植物油……大さじ2
豆乳（成分無調整）……大さじ1と1/2

豆乳（成分無調整）……適宜
アーモンドスライス……適宜

※直径5cmの丸型でもOK。

下準備

・天板にオーブン用シートを敷く。
・オーブンを160℃に予熱する。

作り方

（1）粉類と液体を合わせる

ボールに粉類の材料を入れ、ゴムべらで混ぜ合わせる。小さめのボールに液体の材料を入れ、泡立て器で勢いよく混ぜてなじませる。小さじ1/2～1程度を残して粉類のボールに加え、ゴムべらで切るようにして、粉っぽさがだいたいなくなるまで混ぜる。

（2）生地をまとめる

手で生地のかたまりを持ち、ボールの側面についた生地をぬぐいながら、握るようにひとまとめにしていく。ボールがきれいになり、手につかないくらいの堅さになればOK。まとまりにくい場合は、（1）で残しておいた液体を加える。
【POINT】どうしてもまとまらない場合は、さらに豆乳少々を加えるとよい。

（3）型で抜く