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生クリーム・牛乳・バターなしで『濃厚生キャラメル』が作れる！今井ようこさんレシピ

2025.02.28

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口の中でとろ～っととろける〈なめらかな生キャラメル〉。
じつは、みりんと豆乳で手軽に作れるんです！

バターや牛乳、生クリームを使わないぶん、ナチュラルな和風味を楽しめるのがポイント。
バニラエッセンスで甘い香りをプラスしてリッチに仕上げます。

『みりん生キャラメル』のレシピ

材料（12個分）

みりん……1カップ
豆乳（成分無調整）……1カップ
バニラエッセンス……10滴
塩……ひとつまみ
植物油……適宜

下準備

20×30cmのオーブン用シート全体に、植物油を指で薄く塗り広げ、バットに敷いておく。

作り方

（1）材料を混ぜて煮る
口径約20cmの鍋に、植物油以外の材料を入れてゴムべらで混ぜ合わせ、強火にかける。煮立ったら中火にし、ときどきかき混ぜながら、ふつふつとした状態を保ったまま20分ほど煮つめる。


（2）煮つまったら、火を止める
全体がキャラメル色になり、ゴムべらで鍋底をかくと、底がはっきり見えるくらいとろみがついたら火を止める。


（3）冷やし固める
下準備したオーブン用シートに（2）をのせ、表面が乾かないようにまわりのシートでかるく包む。粗熱が取れたら、10×6cmに形を整え、再びかるく包んで冷蔵庫で2時間以上冷やす。


（4）切る
包丁に植物油を薄く塗り※、（3）を12等分に切る。乾燥しないように、ワックスペーパーや油を塗ったオーブン用シートで1個ずつしっかりと包む。冷蔵で約2週間保存可能。
※切るごとに油を塗りなおすとよい。


本みりんを使うことで、ぐっと深みのある味わいに。
材料を煮つめるだけでできちゃうから、おやつに食べたいな～というときに気軽に作れますよね。

くるっとかわいく包んで、ちょっとしたプレゼントにするのもおすすめですよ！

（『オレンジページ』2025年3月2日号より）

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料理／今井ようこ　撮影／邑口京一郎　スタイリング／駒井京子　文／編集部・伊藤

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