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2025.01.27
(1)ねぎは青い部分10cmくらいを薄い小口切りにし、水に5分ほどさらす。水けをきり、さらにペーパータオルではさんで水けを取る。 残りのねぎは幅1cmの斜め切りにする。ボールに卵を割りほぐし、塩小さじ1/4、しょうゆ小さじ1、こしょう少々を加えて混ぜる。
POINT
ねぎの青い部分は、水にさらすことでほどよく辛みが抜けます。同時にぬめりも取れ、パリッとした食感に。
(2)直径20cmのフライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、ひき肉を炒める。肉の色が変わったら斜め切りにしたねぎを加え、2分炒める。卵液を流し入れ、大きく混ぜながら丸く形を整える。表面が固まってきたら返し、弱火にして3分焼く。食べやすく切って器に盛り、小口切りにしたねぎをのせる。
料理／市瀬悦子 撮影／野口健志 スタイリング／佐々木カナコ 文／編集部・冨田
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