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年末年始のおもたせに便利『フルーツケーキ』レシピ【日持ち10日・ドライフルーツで】

2024.12.23

フルーツケーキ

クリスマスといえば、いちごがのったケーキやシュトーレンのイメージですが、ラム酒がぐっと香る、大人な味わいのフルーツケーキはいかが？

パウンド型で焼いた生地の中には、ドライフルーツやくるみがたっぷり。
カットするごとに、キュートな断面が登場して胸がきゅんと高鳴ります。

日持ちするから年末年始のおやつにも◎！

『フルーツケーキ』のレシピ

材料（約18×8×高さ6cmのパウンド型1台分）

〈粉類〉
薄力粉……120g
アーモンドパウダー……40g
てんさい糖……40g
ベーキングパウダー……小さじ1と1/2

〈液体〉
豆乳（成分無調整）……1/2カップ
メープルシロップ……大さじ3
植物油……大さじ3
レモン汁……大さじ1

好みのドライフルーツ（クランベリー、レーズン、アプリコット、いちじくなど）※……合わせて150g
てんさい糖……30g
ラム酒……大さじ3
くるみ（ロースト・無塩）……30g
アーモンドスライス……適宜
※アプリコット、いちじくを使う場合は1cm角に切る。

下準備

・ドライフルーツは50～60℃の湯に15分ほど浸してもどし、水けをきる。てんさい糖、水大さじ2を小鍋に入れて中火で溶かす。沸騰したら耐熱の器に移し、ラム酒を混ぜる。粗熱が取れたらドライフルーツを加え、表面にラップをはりつけて半日以上漬ける。
・作る直前にボールで受けたざるにドライフルーツをあけ、汁けをきる（シロップはとっておく）。
・型にオーブン用シートを敷く。
・オーブンを180℃に予熱する。

作り方

（1）粉類と液体を合わせる

ボールに薄力粉をふるい入れる。残りの粉類の材料を加え、ゴムべらでざっと混ぜて均一にする。別のボールに液体の材料を入れ、泡立て器で勢いよく混ぜてなじませる。粉類のボールに加え、ゴムべらでさっくりと混ぜてなじませる。

（2）フルーツとくるみを加える

粉けがまだ残っているうちに、ドライフルーツと手で粗く割ったくるみを加え、粉っぽさがなくなるまでゴムべらでさっくりと混ぜる。

（3）型に入れて焼く

型に生地を流し入れ、表面をかるくならす。アーモンドスライスを全体に散らし、天板にのせてオーブンの下段に入れる。180℃のオーブンで30分焼き、天板の前後を入れ替えてさらに25分ほど焼く。竹串を刺してみて、生っぽい生地がついてこなければOK。

（4）ラム酒シロップを塗る

取り出して型からはずし、側面のオーブン用シートをはがす。熱いうちに、とっておいたシロップの約2/3量を、全体がしっとりするまでスプーンでまんべんなく塗る。側面は背を使うとよい。完全にさめたら、好みの厚さに切っていただく。
※アルコールが残っているので、お子さんやお酒に弱いかたはご注意ください。

【保存期間】

ラップで包み、冷蔵で約10日保存可能。

でき立てをすぐに食べてもおいしいですが、日がたつごとの変化を楽しむのもおすすめ！
シロップが少しずつ生地にしみ込んでいくので、日に日にしっとりとした食感になっていきます。

一見シンプル。だけど、ぜいたく感のある『フルーツケーキ』。
今年を締めくくる手作りおやつとして、ぜひ試してみて。

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料理／今井ようこ　撮影／邑口京一郎　スタイリング／駒井京子　文／編集部・伊藤