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シャキ・ほくっ・とろ～りも！5分で作れる『れんこん副菜』3品のシンプルレシピ

2024.10.08

これから旬を迎えるれんこん。じつは、節の太さによって食感が違うって知ってました？
太いものは加熱するともちもち、一方で細いものはシャキシャキ感が楽しめるんです。

今回は、そんなれんこんを使ってさまざまな食感が楽しめる簡単レシピ3品をご紹介。短時間で作れるので、あと一品ほしい時にもぴったり。
「こんな食べ方あったんだ！」が発見できるかもしれません。

ほくほく『れんこんの焼き漬け』のレシピ

材料（2人分）

れんこん（小）……1節（約150g）
ポン酢しょうゆ……大さじ2
小麦粉
サラダ油

作り方

（1）れんこんはよく洗い、皮つきのまま幅1cmの半月切りにする。さっと水にさらして水けをよくきり、小麦粉小さじ2をまぶす。

（2）フライパンにサラダ油大さじ2を中火で熱し、れんこんを並べて2～3分焼く。返して2～3分焼き、香ばしい焼き色がついたら器に盛り、ポン酢しょうゆをかける。

シャキシャキ『れんこんとキウィのマリネ』のレシピ

材料（2人分）

れんこん（小）……1節（約150g）
キウィ……1個
レモン汁……大さじ1
オリーブオイル
塩
酢

作り方

（1）れんこんは皮をむいて幅2～3mmの輪切りにし、さっと水にさらして水けをきる。キウィは皮をむき、幅2～3mmのいちょう切りにする。ボールにレモン汁とオリーブオイル大さじ2、塩小さじ1/4を入れて混ぜる。

（2）小鍋に湯を沸かし、酢小さじ1、れんこんを入れてさっとゆでる。透明になったらざるに上げて水けをきり、熱いうちに（1）のボールに入れ、キウィを加えてあえる。

とろ～り『れんこんのおろし汁』のレシピ

材料（2人分）

れんこん（小）……2/3節（約100g）
なめこ……1/2袋（約50g）
だし汁……2カップ
塩
しょうゆ

作り方

（1）れんこんは皮をむいてすりおろす。なめこはさっと洗って水けをきる。

（2）鍋にだし汁、塩小さじ1/3、しょうゆ小さじ1/2を入れ、（1）を加えて中火にかける。2分ほど煮て、とろみがついたら火を止める。

れんこんは、ビタミンCや食物繊維が豊富。使い勝手がいいので、手軽に栄養をプラスすることができます。
ぜひいろんな食感で、れんこんのおいしさを堪能してみて。

料理／藤野嘉子　撮影／南雲保夫　スタイリング／八木佳奈　文／池田なるみ