気になるTopicsを毎日お届け!!

話題沸騰の【京大カレー部】直伝！『うま辛塩チキンカレー』のレシピ【初心者向け】

2024.07.25

日本屈指の名門・京都大学に、世間で話題のカレー部があるとのうわさが。TVにも多数出演し、大学祭の出店では行列ができるほどの大人気だそう！　そんな今話題の京大カレー部に、家でも作りやすいスパイスカレーのレシピを【オレぺのためだけに】教えてもらいました。使うスパイスは３つだけ、煮込む時間も10分程度なので、スパイスカレー初心者さんにもおすすめです。

『うま辛塩チキンカレー』のレシピ

材料（2人分）

鶏もも肉……1枚（約250g）
玉ねぎ……1個（約200g）
赤パプリカ……1/2個（約60g）
にんにくのみじん切り……3かけ分（約20g）
しょうがのみじん切り……1かけ分（約10g）
赤唐辛子……2～3本

〈スパイス〉
フェンネルパウダー……大さじ1
ターメリックパウダー……小さじ1/2
ブラックペッパー……小さじ1/2

温かいご飯……400～450g
サラダ油
塩

作り方

（１）鶏肉をスパイスであえておく

玉ねぎは縦半分に切って縦に薄切りにし、パプリカは縦に幅5mmに切る。赤唐辛子はへたを切り、種を出す。鶏肉は一口大に切る。ボールにスパイスの材料を入れて混ぜ、鶏肉を加えてあえる。

POINT
鶏肉をスパイスであえておくことで、スパイスの香りがしっかりと鶏肉にうつっておいしくなります。また、パウダースパイスは炒める時間が長いほど香りがとびやすいので、水を加える直前に入れるのもポイントです。

（２）赤唐辛子の風味を油にうつす

フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱してパプリカを広げ入れ、2分ほどさわらずに、焼き目がつくまで焼く。裏返し、1分ほど炒めたら取り出す。サラダ油大さじ3を加えて中火で熱し、赤唐辛子を入れる。こんがりと色づいたら火を止め、1分ほどおく。再び中火にかけ、にんにくとしょうがを加えて炒め、香りが立ったら、玉ねぎを加える。

MEMO
唐辛子は、香り成分が長時間出つづけるので、最初に熱して香りを油にうつすのが肝。辛いのが苦手なかたは、色づいたら取り出してもOK。

（３）玉ねぎをきつね色になるまで炒める

玉ねぎ全体がきつね色になるまで、へらで混ぜながら7分ほど炒める。玉ねぎの色が変わってきた部分を中心に、絶えずへらで混ぜつづけると焦がさずに炒められる。

炒め終わりはこれくらい！

POINT
玉ねぎはあめ色一歩手前のきつね色で！
あめ色になるまで焦がさず均一に炒めるのはコツがいりますが、このレシピは一歩手前のきつね色で止めるので、だれでも失敗せずに作れます。玉ねぎの甘さは立ちつつ、食感も残るので、今回のようなシンプルな味つけのカレーのいいアクセントに。

（４）具材を加えて煮る