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2017.08.01
なすが主役の季節がやってきました！安いからまとめ買いしたり、人からいただいたりして、どっさり持て余していませんか？ ちょこちょこ使うのは面倒……という方におすすめしたいのが、一度にまとめて使い切る「大量ストック技」！ある手法をとれば、なんと、なす8本がフライパンでいっきに調理できちゃうんです。それは……
なすに油をからめて蒸す、「オイル蒸し」という手法！ 作り方はいたってかんたん。食べやすく切ったなすに好みの油をよ～くからめて水を加え、ふたをして蒸し焼きにするだけ。
すると、この通り♪なすがくたくたになって一気にボリュームダウン！しかも、まるで揚げたようなこくと、とろっとジューシーな食感が楽しめます。揚げると油をたっぷり吸ってしまいますが、これなら少量の油でできるから取り入れやすいですよね。
あとは好みの肉や野菜と合わせてささっと炒めて味つけするだけ。なすのかさが減ったぶん、4人分の炒めものがフライパンで一度に調理できます。保存期間は冷蔵庫で2～3日。ストックしておけば、忙しい日のごはんに大助かり！
ただでさえ毎日暑くてキッチンに立つのがおっくうな時期。役立つ技を取り入れて、夏をかしこく乗り切りましょう！
料理／大庭英子 撮影／木村拓（東京料理写真） 文／編集部・上杉
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