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2017.07.02
まだまだ梅雨が続く地方も多いなか、暑い日も増えてきて、ビールがおいしい！
よーく冷えたビールに欠かせないお供は、やっぱり【肉つまみ】でしょ！
ということで、肉を愛してやまない肉大好き人気料理研究家のお二人に、最強の【鶏つまみ】と【豚つまみ】をうかがいました！
あなたは、鶏派!? 豚派!? さあ、どっち!?
まずは鶏派・市瀬悦子先生。
鶏肉つまみといえば、はずせないのが「から揚げ」。
「鶏肉はもちろん、〈揚げもの〉LOVE！」な市瀬先生。
「好きすぎて選べないけど、2017夏のNo.1ということなら……！」と教えてくださった最強から揚げは「もも＆むねミックス鶏から」。
「ジューシーなもも肉も、しっとりとした胸肉も、どっちも食べたいからミックスで（笑）！
ポイントは、飽きのこないしょうがじょうゆ味と、うまみをしっかり閉じこめる厚めのころも！」（市瀬先生）
ころもは、溶き卵＋小麦粉をたっぷりとからめたあとに、片栗粉をしっかりまぶすのがコツです。
さらに、「鶏肉には、いもが合う！」と市瀬先生。
こちらの「パリパリチキンソテー with サワーオニオンポテト」は、そんな鶏肉＋いもの最強コンビ。
ただのマッシュポテトじゃなくて、サワークリームと玉ねぎのすりおろしが入って、ほどよい酸味が効いているのがニクい！
対する豚派は、きじまりゅうた先生。
「から揚げって、鶏肉にアドバンテージあるよね!? ズルくない!?」とおっしゃるとおり、「鶏から」優勢のから揚げですが、「サクふわ豚こまから揚げ」も負けてません！
「豚こま肉を丸めずに、1切れずつ広げて揚げるのがこだわり。丸めるのなんて、鶏肉へのコンプレックスでしかないから（笑）！」（きじま先生）
にんにくじょうゆのしっかり味と、溶き卵＋片栗粉のかるいころもがあとを引くおいしさ。
豚こま肉って、「なんとなく」使っていることが多くないですか？ このから揚げは、豚こま肉の地位向上に必ずやひと役買うと思います（笑）！
そして、「豚肉には、ねぎが合う！」ときじま先生。
「ねぎばかポークソテー」は、その名のとおり、炒めねぎと万能ねぎが、ダブルでどっさり！
こってりとした豚肉のうまみに、ねぎの香りが加わって、箸が止まりません。
甲乙つけがたい最強の【鶏つまみ】と【豚つまみ】！
ここはもう、鶏も豚も両方をおつまみに、ビールをぐびっと！ が正解じゃないでしょうか。
暑い夏こそ、アツい肉つまみでお楽しみください～。
料理／市瀬悦子（鶏つまみ）、きじまりゅうた（豚つまみ） 撮影／木村 拓〈東京料理写真〉（鶏つまみ）、福尾美雪（豚つまみ） 文／編集部・清水祥子
（『オレンジページ』2017年7月17日号より）
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