料理のおいしさ旬次第

旬のきほん【魚】

料理のきほん

鮭

最近は輸入ものが増えたため、一年を通して食べられる身近な魚となっているが、鮭の旬は秋から冬にかけて。このころの国産の鮭は脂がのり、こくとうまみがぐっと増す。以前は保存性を高めた塩鮭が多かったが、冷凍技術が発達した今は、生鮭に加え、刺し身用も手に入るようになった。また、鮭を塩漬けしてから燻製にした「スモークサーモン」も、サラダやおつまみなどに人気。

選び方
身の色が鮮やかでつやがあり、脂肪が年輪のようにくっきりと入ったものが脂がのっている証拠。赤い水のような汁が出ているものは鮮度が落ちているので避ける。

保存法
生鮭は冷蔵庫で2日ほど、塩鮭は3〜4日保存できる。冷凍する場合は水けを拭いてラップで包み、さらにポリ袋に入れて冷凍庫へ。2週間くらいで使いきる。