料理のおいしさ切り方次第

切り方のきほん【野菜】

料理のきほん

くし形切り【玉ねぎ・トマト】

丸い素材を6〜8等分に切ること。サラダや揚げものに添えるトマトは見栄えがよくなり、じゃがいもや玉ねぎは大きさが均一になるため、カレーや肉じゃがに加えたときむらなく火が通る。

▼玉ねぎ
▼トマト

玉ねぎのくし形切り

炒めものや煮ものにするときによく用いる切り方。玉ねぎは皮をむいて縦4等分に切り、均等な幅になるように、さらに2つ〜3つに切る。最初はしんをつけたままの状態で切るようにすると、ばらばらになりにくい。

トマトのくし形切り　切り方

トマトはへたを取り、まず縦半分に切る。切り口を上に向けてかるく押さえ、包丁を斜めに傾けながら、さらに3つ〜4つに切る。

●くし形切りにすることが多い野菜＆果物
じゃがいも、玉ねぎ、トマト、キャベツ、レタス、りんご、レモン、かぶ、ラディッシュ

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オレンジページ 5/17号

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