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料理のおいしさ 切り方次第

切り方のきほん 【野菜】

薄切り



まず使う長さに横に切り、端から均等に薄切りにします。皮に近い場所を縦に薄く切り落とし、その切り口を下にすると安定して均一に切ることができます。さらに端から細く切ればせん切りになります。繊維にそって切るので、歯ごたえの残る切り方です。

料理/藤野嘉子 撮影/岡本真直

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