さっぱりさわやか！オレペの中の人・福島の「フルーツトマトのサルサ」レシピ

2021.05.31

入社25年（つまり四半世紀）以上のベテラン料理編集者3人が「うちごはん」について気ままに、赤裸々に語るリレー連載。個人的好み全開のオリジナルレシピのおまけつき。

vol.32

入社29年目　独身生活満喫中の福島の場合
『フルーツトマトのサルサ』

今年は各地で異例の早さで梅雨入り。またじめじめとした季節がやってきますね……。この時期になると自然と体がさっぱりしたものを欲し、作りたくなるのがメキシコ料理の定番、サルサ。トマトや玉ねぎ、ピーマン、パクチーなどをみじん切りにし、レモンやライムの果汁と塩であえるだけのソースです。火を使わなくていいし、柑橘のさわやかな酸味や野菜のフレッシュ感が、湿度の高い梅雨時や暑い夏に食べると、体がすっきり、シャキッとする気がするんですよね。

もともとは、入社まもない頃にとある料理家さんから教えてもらったメニューなんですが、年月を経て、材料のバランスや味つけなど、自分好みの味になるレシピに変わってきました。いちばん大きいのが、このメニューの主役ともいえるトマト。あるとき仕事でトマトのことをあれこれ調べていたら、茨城県ですごく糖度の高いフルーツトマトが作られていることを知り、「このトマトでサルサを作ってみたい！」という欲にかられ、さっそくお取り寄せ。届いたトマトは、フルーツトマトなのに大玉で、色が濃い！　赤というよりも「深紅」という言葉がしっくりくるほど。持ってみると身がしっかりしていて重みもあり、これはおいしいに違いないと確信しました。

うきうきしながらさっそくサルサを作ってみると、これが大正解！　それまで作っていたものは、どちらかというと酸味が立っている感じだったのが、格段にうまみが強く、こくがある味わいに。さすが高糖度！　とはいえ甘いだけじゃなく、トマトならではの酸味もちゃんと感じられます。身がしっかりしているのでくずれにくく、色が濃いので、見た目も鮮やかなサルサに仕上がりました。

ちなみにこのフルーツトマトは、茨城県のNKKアグリドリームさんのスーパーフルーツトマト「てるて姫」。糖度が九度以上の大玉で、そのまま食べると甘みがしっかり感じられて、まるごとかじりつくのもお気に入りです（笑）。

こちらがスーパーフルーツトマト「てるて姫」。栽培時に与える水分量などを緻密に管理することで、糖度が高く大玉のフルーツトマトになるのだとか。取り寄せてから3～4日、室温に置いておくと、どんどん色が濃くなって酸が抜け、味が熟成されて食べごろに。
サルサは、トルティーヤチップスやバゲットにのせてビールのアテにするのはもちろん、いろんな料理に使えるのも魅力。冷蔵庫で3日間くらいは日もちするので、いつもつい多めに作っちゃいます。写真はめかじきのソテーにかけたものですが、冷しゃぶや蒸し鶏なんかにかけても◎。これからの季節なら、そうめんにかけるのもおすすめです。

オレぺの中の人のうちごはんレシピ

『フルーツトマトのサルサ』

材料（作りやすい分量）

フルーツトマト（大）　2個（約150g）
玉ねぎ　1/2個（約100g）
ピーマン　2個（約80g）
パクチー　適宜
ライム（またはレモン）の絞り汁　1個分
塩
⇒今回は高糖度のスーパーフルーツトマトで作ってますが、もちろん一般的なフルーツトマトや、ふつうのトマトでもおいしく作れます。パクチーの量はお好みですが、僕はたっぷりめが好みなので、だいたい3株（約15g）くらい入れちゃいます。おつまみ的にトルティーヤチップスを添えていますが、こちらもお好みで、バゲットや野菜スティックなどでも。

作り方

トマトはへたを取り、5mm角くらいに切る。玉ねぎはみじん切りにする。ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り、みじん切りにする。パクチーは根がついている場合は根の汚れをよく洗い、水けを拭いて、根も含めてみじん切りにする。⇒僕は細かく刻んだほうがソース感があって好きなので、けっこう細かめに刻んじゃいますが、もっと粗くても、それはそれでOK。パクチーは根に強い香りがあるので、ぜひ捨てずにいっしょに入れてください。
ボールに刻んだ野菜を入れ、ライムの絞り汁と、塩小さじ1を加えて混ぜる。⇒混ぜた直後は塩けを強く感じるかもしれませんが、野菜から水けが出てくると、ちょうどいい塩かげんに。5～10分置けば大丈夫です。残った分は冷蔵庫で3日間くらいは保存可能。翌日になると全体の味や香りがよりなじみます。けっこう量ができるので、食べきりたいときは1/2量で作ってください。

Editor No.04　福島耕一（通称・フック）: 大阪府高石市出身。1992年オレンジページ入社。子どもの頃から料理好き。大学時代の一人暮らしで『オレンジページ』に出会い、出版志望ではなかったのに、料理に関わる仕事がしたいとの思いから入社。週末は人が家に集まり、料理をふるまうことも多い。独身。