料理編集者・山田が再現。「チエさんの豆ごはん」レシピ

2021.03.29

入社25年（つまり四半世紀）以上のベテラン料理編集者3人が「うちごはん」について気ままに、赤裸々に語るリレー連載。個人的好み全開のオリジナルレシピのおまけつき。

vol.25

入社26年目　計量が苦手な山田の場合
『チエさんの豆ごはん』

春到来。さやつきのグリーンピースを目にすると、無性に食べたくなる料理があります。それは作り方も味も極めてシンプルな「チエさんの豆ごはん」。チエさんというのは、大学進学を機に実家を離れるまで、ずっといっしょに暮らしていた父方の祖母のこと。つまり今回紹介する「豆ごはん」は、私にとって今も恋しい「おばあちゃんの味」の一つなんです。

主役となるグリーンピースを畑で収穫。納屋に新聞紙を広げ、さやから豆を取り出すところから「チエさんの豆ごはん」作りは始まります。形も大きさもふぞろいなさやから、淡々と豆を取り出す作業がなぜだかとても楽しくて、私もたびたび「お手伝い」したっけな～。チエさんの指先のゴツゴツした感じとか、みるみる豆の山ができる様子とか……。今も懐かしく思い出します。

さやから豆を取り出したら、私の任務は完了。あとはおいしい豆ごはんが炊き上がるのを、ワクワクしながら待つだけです。炊きたての豆ごはんの香りを察知するやいなや、迷わず台所へ一目散。「熱いけん、ヤケドせんようにの」と言われながら、一口、二口……。だれよりも先につまみ食いさせてもらうのがうれしかったな～。思えば当時から、食いしん坊だったんですね、私（笑）。

じつは豆ごはんは母も炊いてくれたし、それはそれでおいしかったんですけど、何しろチエさんのそれは塩かげんが絶妙。豆とご飯の甘みを引き立てつつ、味もしっかり決めるその塩梅は、母もまねできない特別なものだったように思います。

チエさんが亡くなって、早十年。「分量や言われても困るけど、塩はちょっと多いかいのと思うくらいでちょうどええ」。チエさんのそんな言葉を思い出しながら、今年も炊いた豆ごはん。チエさんの味にはまだまだ遠く及ばないけれど、去年よりもいくぶんおいしく炊けた気がします。あ～、チエさんに味みして欲しいな～（涙）。

さやから取り出した豆のみを売っていることもあるけれど、このごはんを炊くときは、やっぱりさやつきのものを買ってしまいます。さやから豆を取り出す作業も込みで、「豆ごはん」作りなんで。
この豆ごはんを炊いたときのみ登場するといっても過言ではない、わが家のおひつ。おひつに移し、しばらくおいた豆ごはんがまた、おいしいんですよ。朝炊いて夜。夜炊いて朝。豆ごはんがあると思うと、いつも以上にご飯の時間が楽しみになります。

オレぺの中の人のうちごはんレシピ

『チエさんの豆ごはん』

材料（作りやすい分量）

米　2合（360ml）
グリーンピース（さやから出したもの）　100gくらい
好みで梅干し　適宜
酒　塩
※鍋でご飯を炊くようになって5年。わが家には炊飯器がないので、いつもどおり鍋で炊きましたが、炊飯器で普通に炊く場合は浸水したり、蒸らしたりする必要はないと思うので、より手軽にでき上がっていいんじゃないかと。

作り方

米は洗ってざるに上げ、水けをきって厚手の鍋に入れる。水360mlを加え、30分～1時間ほどおく。
1に酒大さじ1くらい、塩小さじ1を加えて混ぜ、グリーンピースを全体に広げて強火にかける。沸騰したら弱火にし、ふたをして約10分炊く。
⇒塩の分量については、いまだ試行錯誤中。チエさんの塩加減は、もう一声しっかりしていたような気がするのですが、私も歳を重ね、好みの味が少し変わったのかも。こういう変化を楽しめるのが、家庭料理のいいところだって思います。
炊き上がったら火を止めて10分ほどおいて蒸らし、上下を返すようにして混ぜる。器に盛り、梅干しを味変アイテムとして添え、ときどきご飯といっしょに食べると味にメリハリがつく。
⇒豆ごはんはかるく塩をきかせておむすびにするのもおすすめ。お弁当に入れたりすると、かなり喜ばれます（わが家の場合）。

Editor No.01　山田かおり（通称・山先輩）: 大学卒業後、1994年にオレンジページに入社。料理にも編集にもまるで興味がなかったのに、オレンジページ編集部に配属。料理編集者の道を歩み始める。以来ずーっと料理企画を担当。料理編集者でありながら、計量と甘いものが苦手という変わりだね。プライベートではプロレスと酒をこよなく愛し、夫と愛猫1匹、リクガメ夫妻と暮らす。