かにの風味がすごい！かにかま入りポテトサラダ【料理編集者・藤井のうちごはんレシピ】

入社25年（つまり四半世紀）以上のベテラン料理編集者4人が「うちごはん」について気ままに、赤裸々に語るリレー連載。個人的好み全開のオリジナルレシピのおまけつき。

vol.02

入社25年目　ビール大好きな藤井の場合
『食べたらかに風味ポテサラ』

いつもビールを飲んでるせいか、なにしろポテサラが好きです。ビールを飲み始めるとき、そばにポテサラがいてほしいんです。

初めての居酒屋に入ったら、まず「ポテサラチェック」。ポテサラがおいしかったら、もう他のメニューを食べる前に「ここはいい店だ！」と勝手に決定（笑）。どこにでもある定番だからこそ、お店の個性や思い入れがにじみ出る気がします。

なかでも、とある串カツ屋さんのポテサラが好きで、何度もまねしています。一見、なんの変哲もない枝豆入りのポテサラ。心の準備なく油断して口に入れると、かに風味がブワーッと！（笑）あれ、そんなの入ってたっけ・・・・・・とよーく見ると、「かにかまのみじん切り」が混ぜ込まれているんです。なにこのうれしいサプライズ！　みじん切りだからこそ、こくと風味がすみずみまでいきわたっていて・・・・・・。あと引くんですよね〜。

ちなみに、このポテサラはいもをしっかりつぶすタイプなので、ディップ感覚でなにかにのせてもOK。お店では、つけ合わせのキャベツにのせるのが好きだったけど、カリカリに焼いたトーストもイチオシです。

あっ・・・・・・、意図せず第一回の山田先輩に続くかにかま推しに！　この連載、決して「練りものしばり」じゃありません（笑）。次回はきっと、練りものの世界から解放される・・・はず!?　ぜひお楽しみに。

じつはこんなにどっさり！　かにかまをみじん切りにするって、このメニューで初めてやりました（笑）。
トーストにのっけて。8枚切りくらいの薄いパンのほうが、ポテサラとのバランスがいい気がします。

オレぺの中の人のうちごはんレシピ

『食べたらかに風味ポテサラ』

材料（お通しの量×4人分）

じゃがいも　2個
かに風味かまぼこ　6本以上
冷凍枝豆（さやつき）　ひとつかみ
玉ねぎのみじん切り　大さじ1
レモン汁、オリーブオイル　各小さじ1
好みで食パン適宜
塩　マヨネーズ　粗びき黒こしょう

作り方

枝豆は流水で解凍し、さやから身を出す。じゃがいもは皮をむき、一口大に切る。かにかまはみじん切りにする（端から3～4mmに切れば勝手にほぐれる）。大きめのボールに玉ねぎ、レモン汁、オリーブオイルを入れて混ぜる。
じゃがいもを鍋に入れ、かぶるくらいの水と塩少々を加えて中火にかける。沸騰したら、そのまま柔らかくなるまでゆでる。湯を捨ててさっとから炒りし、水分がとんだら玉ねぎのボールに移す。木べらでよくつぶし、粗熱を取る。
かにかま、枝豆と、マヨネーズ大さじ3程度を加えて混ぜる。器に盛って粗びき黒こしょう少々をふり、好みで焼いた食パンを添える。

Editor No.02　藤井裕子（通称・藤井ちゃん）: 岡山県岡山市出身。1995年にオレンジページに入社。もともと料理は好きだったが、入社してお酒好きが加速し、おつまみ企画を多く担当。ときどきオレンジページ公式Twitterに出没し、自己流おつまみレシピをつぶやいたりする。家族は夫と大学生男子。