酒かす入り『発酵ケチャップ』秋田・稲とアガベ【榎本美沙さん連載】

皆さま、こんにちは！料理家、発酵マイスターの榎本美沙です。

この「榎本美沙の日本全国まだ見ぬ発酵フードのセカイ」の連載では、

出張で立ち寄った醸造所、旅先の道の駅……などなど私がさまざまなところで出会った魅力的な発酵フードを紹介しています！

気になる発酵食品があれば、ぜひぜひお試しいただけたらうれしいなと思います。

なんとも珍しい「酒かす」入りのケチャップ

秋田県男鹿市の醸造所「稲とアガベ」が自社の加工所で製造している、発酵ケチャップ。こちらは酒かすが入っているケチャップです。

酒かすは「日本酒をしぼったしぼりかす」ですが、「しぼりかす」とはいえないほど栄養豊富なもの。そんな酒かすを活用したのがこの発酵ケチャップです。

卵料理やパン、お肉にも！なんでも使える発酵ケチャップ

こちらの発酵ケチャップは、一般的なケチャップに比べて甘さが控えめ。しかしながら、スパイスの風味に酒かすのこくが加わり、とっても濃厚です。

一般的なケチャップの使いみちであるピザトーストや卵料理にはもちろんよく合いますが、しっかりしたうまみのある味わいは肉料理にもぴったり！　炒めものの調味料としても使えます。

お気に入りは『ピーマンピザトースト』

私のお気に入りの食べ方はピザトースト。発酵ケチャップのこくを生かして、サラミやハムは使わずに、たっぷりピーマンで作るのがわが家の定番です。

パンに発酵ケチャップを塗り、ピザ用チーズをのせ、たっぷりのピーマンをのせてトースターで焼けばでき上がりです。

発酵ケチャップ、ぜひお試しいただけたらと思います！

最後までお読みいただき、ありがとうございました！
次回は5月24日更新の予定です。
また次回も楽しみにしていただけたらと思います。

今回紹介した発酵フード

『発酵ケチャップ』／稲とアガベ
https://inetoagave.com/

榎本美沙さん 榎本美沙
料理家・発酵マイスター。発酵食品、旬の野菜を使ったシンプルなレシピが好評で、テレビ、雑誌や書籍へのレシピ提供、イベント出演などを行う。オンライン教室「榎本美沙の料理教室」主宰。 YouTubeチャンネル「榎本美沙の季節料理」、 Instagram(@misa_enomoto)も人気。最新刊『榎本美沙のひと晩発酵調味料とからだが喜ぶ発酵献立』（主婦と生活社）が好評発売中。その他の著書に『ゆる発酵』（小社）、『毎日の発酵食材レシピ手帖』（Gakken）、『二十四節気の心地よい料理と暮らし』（グラフィック社）など著書多数。

最新刊『榎本美沙のひと晩発酵調味料とからだが喜ぶ発酵献立』（主婦と生活社）が好評発売中！