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砂糖をまぶして焼くから香ばしい！『ごろごろ豚肉とにんじんのカラメル煮』のレシピ

2024.01.08

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シチュー用の角切り肉のしっかりとした歯ごたえを楽しめる、こくのある一品。肉と野菜をさっと炒めてから砂糖をまぶして、キャラメリゼして作ります。まるでお菓子のような作り方ですが、こんがり色づいた砂糖がからむことで香ばしさがアップ！　
たっぷりのにんにくと赤唐辛子でパンチも出て、ご飯との相性も抜群ですよ。

『豚肉とにんじんのカラメル煮』のレシピ

材料（2人分）

豚角切り肉（シチュー用）……300g
にんじん……1本（約150g）
にんにく……4かけ
赤唐辛子……1本
サラダ油
砂糖
しょうゆ
酢

作り方


（1）材料を下ごしらえする
にんじんはよく洗い、皮つきのまま幅5mmの輪切りにする。にんにくは縦半分に切る。赤唐辛子はへたと種を取る。


（2）豚肉とにんじんを炒める
フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、豚肉、にんじん、にんにくを入れて炒める。全体に油が回ったら砂糖大さじ2をふり入れ、砂糖が溶けて茶色く色づくまで、フライパンをときどき揺すりながら全体にからめる。

【POINT】
水分を加えて煮る前に、豚肉やにんじんに砂糖をまぶすのがポイント。砂糖が茶色く色づくまで溶かしからめることで、甘みだけでなく香ばしさもつき、味に深みが出ます。

（3）水を加えて煮る
赤唐辛子と水1と1/2カップを加え、煮立ったらしょうゆ大さじ3、酢大さじ2を加え、ふたをして10分煮る。


シチュー用の角切り肉がごろっと入っているから、野菜はにんじんだけでもボリューム満点！　ちょっと珍しい「カラメル煮」、ぜひ作ってみてくださいね。

（『オレンジページ』2023年12月17日号より）

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料理／渡辺麻紀 　写真／野口健志 　スタイリング／佐々木カナコ　文／編集部・堀部

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