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ホテルの本格味！　『濃厚ビーフカレー』のレシピ【牛肉柔らか】 ‌

2023.06.28

ホテルのビーフカレー

〈高級ホテルのビーフカレー〉
この言葉から、どんなカレーを思い浮かべますか？

濃厚な舌ざわりに、口の中でとろけるほど柔らかく煮こんだ牛肉。こくのある味わいのなかに、ピリッとスパイシーな香り。

想像するだけでうっとりしちゃいますが……、おうちでも再現してみませんか？

少し手間はかかるものの、でき上がりを食べた瞬間の感動はそれ以上！　お好みのトッピングで自分流の一皿を楽しんで。

『ホテルのビーフカレー』のレシピ

材料（4～5皿分）

牛もも肉（カレー用）……600g

〈マリネ液〉
玉ねぎのみじん切り……1/4個分
にんじんのみじん切り……1/4本分
セロリのみじん切り……1/4本分
ローリエ……1枚
赤ワイン……1/2カップ
塩……小さじ1
カレー粉……小さじ1
粗びき黒こしょう……少々

玉ねぎのみじん切り……1個分
セロリのみじん切り……1/2本分
にんじん……1/2本
りんご（しんを除く）……1/2個
にんにくのみじん切り……1かけ分
しょうがのみじん切り……1かけ分
カレー粉……大さじ1
カレールウ……2皿分（36～46g）

〈好みでトッピング〉
レーズン（湯でもどしたもの）……適宜
シュレッドチーズ（生食できるもの）……適宜

バター
サラダ油
塩

下準備

・牛肉は、マリネ液の材料を入れたボールに加え、もみ込む。ラップをかけて冷蔵庫に入れ、1時間以上（できれば一晩）漬ける。

・にんじん、りんごはそれぞれ皮をむき、すりおろす。

作り方

（1）
口径約22㎝の鍋（厚手のもの）にバター大さじ1を中火で溶かし、牛肉をマリネ液をぬぐって並べ入れる（マリネ液はとっておく）。ときどき返しながら6～7分焼いて、耐熱のボールに取り出す。鍋に水1/4カップを加えて底の焦げをこそげ、肉のボールに入れる。

（2）
鍋を拭いてサラダ油大さじ2と、にんにく、しょうがを入れ、中火にかけて炒める。

（3）
香りが立ったら、玉ねぎ、セロリ、にんじんと、塩ひとつまみを加え、玉ねぎが薄茶色になるまで15 分ほど炒める※。
※途中、鍋が焦げてきたら、そのつど水大さじ1をたし、こそげる。

（4）
カレー粉を加え、1分ほど炒める。りんごと、（1）のマリネ液を加え、4分ほど炒める。

（5）
牛肉を戻し入れて水5カップを加え、煮立ったらアクを取る（脂はうまみなので取らない）。弱火にし、ときどき混ぜながら、1時間30分ほど煮る。

（6）
全体が約2/3 量になったら火を止める（煮つまりすぎていたら水適宜をたす）。ルウを加えて溶かし、再び中火にかけて2～3分煮る。器に好みのライスを盛り、レーズンとチーズをのせて、カレーをかける。

これは……、まさにホテルの味～！
バターのこくと、りんごの甘み、カレー粉とカレールウを合わせてでき上がった味わいは白いご飯にぴったりです。

牛肉は香味野菜でマリネすることで、よりリッチな味わいに。焦らず、じっくり漬け込んでくださいね。

お手軽なレシピもいいですが、たまには凝ったカレー作りにもチャレンジしてみて♪

（『#俺たちのオレンジページいちばん作りやすい家カレーの正解』より）

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料理／高山かづえ　撮影／福尾美雪　スタイリング／久保田朋子　文／編集部・伊藤