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編集部員が夢中！万能 『ざくざく梅トマトだれ』はうまみ満点【保存OKな梅干しレシピ】

2023.06.10

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「梅トマトだれ」の作り方と使い方をチェック

さっぱり酸味のあるものが恋しくなるシーズン。
梅干し使いの達人・料理家のワタナベ マキさんがイチオシの梅干しレシピ『ざくざく梅トマトだれ』を教えてくれました！

酸味とうまみの相乗効果で、シンプルなのに箸が止まらなくなるおいしさです。

『ざくざく梅トマトだれ』のレシピ

材料

梅干し（塩分13％前後のもの）……3個（約45g）
トマト（大・よく熟したもの）……2個（約400g）

梅干し使いのポイント

・1個15g、塩分濃度13％（10～15％であればOK）の梅干しを使っています。1個の重さがたりない場合は個数を増やす、また塩分が20％近くある場合はレシピより量を減らして、味を調整して。
・塩のみで漬けた白梅干し、赤しそで漬けた赤梅干し、どちらを使ってもOKです。
・種のまわりにもうまみがあるので、捨てずにいっしょに調理するのがおすすめ。仕上げの際などに適宜取り除いて。

作り方

トマトはへたを取り、1～2cm角に刻んでボールに入れる。梅干しは粗めにたたき、種ごとボールに加えて混ぜる。10分以上おいてなじませ、保存容器に移す。

保存期間の目安

冷蔵で3～4日間保存可能


食べ方アイディア

・ゆでたそうめんにのせ、白いりごま、削り節、ごま油各適宜をかけて＜あえ麺＞に。
・豆腐にのせて具だくさんの冷ややっこに。
・蒸し鶏やゆで豚、蒸したなすなどの野菜にかけて。

このメニュー、担当編集のおすすめ……いや、激推し！　と聞いて、さっそく作ったところドハマり！
上記のマキさんおすすめの冷ややっこにしたり、ご飯にのっけたり（お茶漬けにしても合う！）、から揚げに添えてみたり♪


「トマトは熟して甘みが増したものを使うと、梅の酸味とのバランスよし！」とマキさん。
夏じゅう使える簡単さわやかだれ、ぜひ作ってみてください！

（『オレンジページ』2023年6月17日号より）

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料理／ワタナベ マキ 　撮影／大森忠明　スタイリング／福泉響子　文・試作写真／編集部・渥美

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