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うまみ×うまみ！「牡蠣のバターしょうゆ焼き」が簡単＆絶品【洗い方・レシピあり】

2022.12.03

「家族みんな牡蠣大好き！　毎年北海道から殻つきを取り寄せます」と話す料理家の飛田和緒さんがおすすめしてくれたのが、旬の濃厚なうまみを堪能できるシンプルな「バターしょうゆ焼き」。

海のミルク×本物の（？）バターの組み合わせなんて、おいしさが約束されたも同然……！
知っているようで知らない洗い方とともにレシピをご紹介します♪

牡蠣の洗い方

① ボールに塩水※（水2と1/2カップに塩大さじ1が目安）を入れる。かきを1個ずつ入れ、振り洗いをする。
※かきの塩けが強い場合は塩水ではなく真水でも。

②汚れが落ちたら、ペーパータオルにとり、やさしく水けを拭く。

「かきのバターしょうゆ焼き」のレシピ

材料（2人分）

かき（むき身・加熱用）……10個（約300g）
しょうゆ……小さじ1～1と1/2
じゃがいも……2個
塩……適宜
小麦粉……適宜
クレソン……適宜
レモンのくし形切り……適宜
バター……40g

【作り方】

（1）じゃがいもは皮をむき、4等分に切る。小鍋に入れ、かぶるくらいの水を入れて中火にかける。煮立ったら10分ほどゆでる。竹串がすーっと通ったら湯を捨て、再び中火にかけて粉ふきにする。

（2）かきは上記を参照し、下ごしらえをする。もう一度よく水けを拭いてから、小麦粉を薄くまぶす。

（3）フライパンにバターを中火で熱し、（2）を並べ入れる。こんがりと焼き色がつくまで両面を2分ずつ焼く。しょうゆを鍋肌から回し入れ、さっとからめる。器に盛り、粉ふきいもとクレソン、レモンを添え、残ったバターしょうゆをかける。

パクっとほおばれば、香ばしいバターしょうゆの風味と、ふわふわでうまみ満点のかきの香りが口いっぱいに広がります。
「ご飯はもちろん、ビールにも合います」と飛田さん。老若男女に愛されるテッパンの味なので、ふだんの献立はもちろん、おもてなしにもぴったり！
ぜひ、シンプル＆簡単なバターしょうゆで旬のおいしさを味わってくださいね。

（2022オレンジページCooking冬「ハッ！とする、肉とつまみ」より）

料理／飛田和緒　撮影／邑口京一郎　スタイリング／駒井京子　文／編集部・渥美