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〈黄金比率〉だからうまくいく！ ごちそう感MAX「ザクザクフライドチキン」のレシピ

2022.12.02

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漬けて焼くだけで味がピタッと決まる肉の下味、ふっくらジューシーなハンバーグのひき肉だね……。だれが何度作ってもうまくいく配合、それが〈黄金比率〉です。
年末年始、ごちそうに腕を振るおう！ という気合と、失敗できない！ というプレッシャーは背中合わせ。そんなときはぜひ〈黄金比率〉に頼ってみてください！

今回紹介するのは、クリスマスメニューの定番「ザクザクッ」とした食感がたまらないフライドチキン！ お家で失敗無しで作るなら、この比率！！

ころもづけは2度行うのがキモ！ ベーキングパウダーを加えることで、気泡ができて水分が抜け、サクッと揚がるんです。ではそれを踏まえて作り方をチェックしてみましょう。

●「ザクザクフライドチキン」のレシピ


材料（2人分）
鶏手羽元……6本（約300g）
下味
　にんにくのすりおろし……小さじ1/2
　牛乳……大さじ3
　洋風スープの素（顆粒）……小さじ1
　塩……小さじ1/2
　しょうゆ……小さじ1/2
　粗びき黒こしょう……少々
「ザクザクごろも」……全量
サラダ油


【作り方】
（1）
大きめのボールに下味の材料を入れて混ぜ、手羽元を加えてもみ込み、20分ほどおく。

（2）
（1）のボールにザクザクごろもの＜1回目＞の材料を加えてさっと混ぜる。ポリ袋にザクザクごろもの＜2回目＞の材料を入れて振り混ぜる。手羽元を1本ずつ入れ、そのつど袋を振ってころもをまんべんなくまぶし、そのまま5分おく。

（3）
フライパンにサラダ油を高さ2cmほど入れ、中温（170-180℃）に熱する。（2）の手羽元を余分な粉をかるく払って油に入れる。ときどき返しながらこんがりと揚げ色がつくまで6分ほど揚げ、油をきる。

2回に分けてつけられたころもは分厚く、噛むごとにザクっと食感が楽しめる満足感大な仕上がりに。ホームパーティーにもってこいのごちそうチキン、ぜひ作ってみてください。

（『オレンジページ』2022年12月17日号より）

【関連記事】
ころもが主役!?　〈ザックザク〉なフライドチキンを作るコツ教えます
ざくざくおいしい『鶏手羽元の韓国風フライドチキン』のレシピ

料理／高山かづえ　撮影／木村拓（東京料理写真）　スタイリング／阿部まゆこ　文／編集部・鈴木

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